シュトラッチはトルコ版のライス プディングですが、グリル (ブロイラー) の下で最終的に火を通すことによって変わり、表面に独特のキャラメル化した皮ができます。薄茶色の層が、その下の甘くてクリーミーなプディングと美しく対照的な、わずかにビターなキャラメルの香りを加えます。トルコのすべてのロカンタ、パスターン、家庭のキッチンで見られ、個々の粘土製の皿に入れて冷やして提供され、キャラメル状の表面にはシナモンがまぶされています。 技術はシンプルですが、細部が重要です。お米は完全に柔らかくなり、ほとんど崩れるまで牛乳でゆっくりと調理され、特徴的な濃厚で光沢のある粘稠度が生まれます。米デンプンは天然の増粘剤として機能するため、従来のバージョンでは卵やコーンスターチは必要ありません。プレーンバニラは完全に本物ですが、バニラとマスチック樹脂（サキズ）のヒントが特徴的なフレーバーです。 シュトラッチは、涼しさと心地よさを同じくらい与えてくれる、オールシーズンのデザートです。前日に作って冷蔵保存しておき、温かい方が好みの場合は軽く温め直します。
サービスします 6
鍋にお米と水500mlを入れて混ぜます。水分が吸収され、ご飯が非常に柔らかくなるまで、中火で約15分間煮ます。
ミルクと砂糖を加えます。頻繁にかき混ぜながら、濃厚でクリーミーになるまで弱火で20〜25分間煮ます。
かき混ぜ続けると底が焦げやすくなります。底が厚い鍋が役に立ちます。
コーンスターチ混合物とバニラを加えます。プリンがスプーンをたっぷり覆うほどの厚さになるまで、5分間絶えずかき混ぜます。
個々の粘土またはセラミックのオーブン皿に注ぎます。熱いグリル（ブロイラー）の下に置き、表面が深い黄金色にキャラメル化するまで5〜8分間置きます。
室温まで冷却し、少なくとも 2 時間冷蔵庫で冷やします。食べる前にシナモンをふりかけます。
伝統的なシュトラッチではコーンスターチは使用せず、時間をかけてじっくり調理した米のでんぷんのみを使用します。よりしっかりとした固さを好む場合にのみ、コーンスターチを追加します。
グリルの段階は注意深く監視する必要があります。完璧な状態からすぐに焼き上がるまでの過程です。
粘土の皿は保冷性が高く、このデザートには伝統的なものです。
本物のパスタヌの風味を得るには、砂糖をひとつまみ加えて粉砕したマスチック樹脂（サキズ）の小片を加えます。
焼き方: カラメル化をより均一にするために、グリルではなく 200°C のオーブンで焼きます。
蓋をした状態で冷蔵庫で3日間保存可能です。冷やしてお召し上がりください。
ライス プディングは何らかの形で古代から中東や地中海全域で食べられており、米はペルシャからアナトリアに伝わります。キャラメル状の皮をオーブンで焼いた独特のバージョン (fırın sütlaç) は、イスタンブールの歴史あるプリン店 (muhallebici) の名物となり、今日でもトルコ料理で最も愛される日常のデザートの 1 つです。
決定的な違いは、キャラメル化した皮です。シュトラッチは調理後にグリルの下に置き、軽く焦げたキャラメル風味の表面を作り、冷やして冷やしてお召し上がりいただけます。ほとんどの西洋のライス プディングは、この手順を行わずに温かい状態で提供されます。シュトラッチの食感も非常に滑らかで、ほとんどカスタードのようなものです。
1回分あたり (250g) · 6 合計サービング数
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