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トルコのギョズレメ – ほうれん草とチーズを詰めた薄いフラットブレッド
手で伸ばしたフラットブレッドにほうれん草、ホワイトチーズ、ハーブを詰め、鉄板で黄金色になるまで焼きました。
準備
20 分
調理
15 分
サービング
4
難易度
簡単
4.8
評価するにはログイン#トルコ語#フラットブレッド#ほうれん草#チーズ#屋台の食べ物#ベジタリアン
手で伸ばしたフラットブレッドにほうれん草、ホワイトチーズ、ハーブを詰め、鉄板で黄金色になるまで焼きました。
ギョズレメは、トルコで最も愛されている屋台の食べ物および家庭料理の 1 つです。手で伸ばした大きなフラットブレッドに、ほうれん草とベヤズ ペイニル (白いチーズ) の詰め物を巻き付け、熱い平らな鉄板 (袋) でカリカリかつ黄金色になるまで調理します。生地は種なしで非常に薄く、まるで大きなクレープのような硬さですが、中身はシンプルで満足のいくものです。塩味のチーズとしおれたほうれん草、サクサクの生地の組み合わせがやみつきになります。 ギョズレメという言葉は「ギョズ」（目）に由来しており、熱い鉄板で調理するときに生地の中に形成される小さな空気ポケット（目）を指します。ギョズレメは伝統的に村の食べ物で、女性たちが大きな木の板の上で生地を転がし、共同の鉄板の上で同時に複数の丸く詰めて折ります。トルコのバザールや市場では、ギョズレメの屋台が欠かせません。女性たちは練習されたリズムで生地を伸ばし、フラットブレッドに詰めます。 ギョズレメは驚くほど多用途です。詰め物はひき肉からジャガイモ、ミックスハーブまで何でも使えます。家庭では20分で完成し、簡単なランチ、軽いディナー、またはウェッジにカットしたパーティースナックとして最適です。
サービスします 4
小麦粉、塩、温水を混ぜます。滑らかになるまで5分間混ぜてこねます。 4等分にして蓋をして15分休ませる。
生地は柔らかくしなやかでなければなりません。必要に応じて水を加えてください。
ほうれん草を乾いた鍋で2分間炒めます。冷まして水分をすべて絞ります。砕いたチーズ、パセリ、黒胡椒を加えて混ぜます。
各生地ボールを小麦粉をまぶした表面でできるだけ薄く丸めます（ほぼ半透明）。大きな楕円形または円形を目指します。
生地の円の半分にフィリングを広げます。残りの半分も折ります。端を押してシールします。
乾いた熱いグリドルまたは大きなフライパンで中火〜強火で調理します。 2分経ったらひっくり返して反対側も焼きます。すぐにバターを塗ります。ところどころが黄金色になりカリカリになるまで、片面につきさらに1分焼きます。
生地は非常に薄くなければなりません。これがギョズレムをパン状ではなくサクサクさせる理由です。
ほうれん草の水分をすべて絞ると、ギョズレメはカリカリではなく蒸し暑くなります。
ひっくり返した直後にバターを塗ることで、黄金色で少しカリッとした外側が生まれます。
Kıymalı ギョズレメ: スパイスを加えたラムひき肉、玉ねぎ、パセリを詰めます。
パタテスリ ギョズレメ: バター、パセリ、マイルドなチリフレークを添えたマッシュポテト。
すぐに食べるのがベスト。残り物は乾いたフライパンまたはトースターで2分間よく再加熱します。
ギョズレメは中央アナトリアの村生活の伝統であり、女性たちは毎日のパン生産の一環として共同嚢（凸型鉄板）でフラットブレッドを作りました。それはトルコの職人の食文化の象徴となり、現在ではトルコ全土の市場、バザール、観光地で最も人気のある品目の一つとなっています。祭りやバザールで共同の大きな鉄板でギョズレメを作る伝統は今も生きています。
伝統的なギョズレメには、フェタチーズに似ていますが、よりマイルドで塩気の少ないトルコの白い塩水チーズ、ベヤズ・ペイニルが使用されます。フェタは良い代替品になります。一部のバージョンでは、カシャール（ヤングチェダーに似た黄色のチーズ）を使用して、より濃厚でとろける仕上がりを実現しています。両方を組み合わせたものが人気です。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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