トルコのギョズレメ – ほうれん草とチーズを詰めた薄いフラットブレッド

このレシピについて

ギョズレメは、トルコで最も愛されている屋台の食べ物および家庭料理の 1 つです。手で伸ばした大きなフラットブレッドに、ほうれん草とベヤズ ペイニル (白いチーズ) の詰め物を巻き付け、熱い平らな鉄板 (袋) でカリカリかつ黄金色になるまで調理します。生地は種なしで非常に薄く、まるで大きなクレープのような硬さですが、中身はシンプルで満足のいくものです。塩味のチーズとしおれたほうれん草、サクサクの生地の組み合わせがやみつきになります。 ギョズレメという言葉は「ギョズ」（目）に由来しており、熱い鉄板で調理するときに生地の中に形成される小さな空気ポケット（目）を指します。ギョズレメは伝統的に村の食べ物で、女性たちが大きな木の板の上で生地を転がし、共同の鉄板の上で同時に複数の丸く詰めて折ります。トルコのバザールや市場では、ギョズレメの屋台が欠かせません。女性たちは練習されたリズムで生地を伸ばし、フラットブレッドに詰めます。 ギョズレメは驚くほど多用途です。詰め物はひき肉からジャガイモ、ミックスハーブまで何でも使えます。家庭では20分で完成し、簡単なランチ、軽いディナー、またはウェッジにカットしたパーティースナックとして最適です。

材料

サービスします 4

• 400 g小麦粉
• 1 小さじ塩
• 200 ml温水
• 200 g新鮮なほうれん草(洗った)
• 200 gベヤズ・ペイニルまたはフェタ(崩れた)
• 1 小さな束平葉パセリ(刻んだ)
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 2 大さじバター(料理用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、塩、温水を混ぜます。滑らかになるまで5分間混ぜてこねます。 4等分にして蓋をして15分休ませる。

   生地は柔らかくしなやかでなければなりません。必要に応じて水を加えてください。

2. 2

   詰め物を作る

   ほうれん草を乾いた鍋で2分間炒めます。冷まして水分をすべて絞ります。砕いたチーズ、パセリ、黒胡椒を加えて混ぜます。

3. 3

   生地を丸める

   各生地ボールを小麦粉をまぶした表面でできるだけ薄く丸めます（ほぼ半透明）。大きな楕円形または円形を目指します。

4. 4

   埋めて折ります

   生地の円の半分にフィリングを広げます。残りの半分も折ります。端を押してシールします。

5. 5

   クック

   乾いた熱いグリドルまたは大きなフライパンで中火〜強火で調理します。 2分経ったらひっくり返して反対側も焼きます。すぐにバターを塗ります。ところどころが黄金色になりカリカリになるまで、片面につきさらに1分焼きます。

バリエーション

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  Kıymalı ギョズレメ: スパイスを加えたラムひき肉、玉ねぎ、パセリを詰めます。

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  パタテスリ ギョズレメ: バター、パセリ、マイルドなチリフレークを添えたマッシュポテト。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残り物は乾いたフライパンまたはトースターで2分間よく再加熱します。

よくある質問