トルコのブドウの葉の詰め物 – Zeytinyağlı Yaprak Sarma

このレシピについて

ヤプラク サルマは、トルコのメゼ文化を特徴づける料理の 1 つです。新鮮なハーブ、トーストした松の実、乾燥カラント、そしてたっぷりのオリーブオイルで香り付けした香り豊かな米の詰め物にブドウの葉を巻き付けたものです。室温で冷たく、オリーブオイルを添えて提供され、濃厚なヨーグルトとレモンのくし切りが添えられることがよくあります。 zeytinyağlı（オリーブオイル）バージョンは完全に植物ベースです。エトリ（肉）バージョンには子羊ミンチが含まれており、温かい状態で提供されます。 ローリング技術には少し練習が必要ですが、非常に満足のいく結果が得られます。風味豊かなサルマの鍵は米の詰め物です。レモン汁、オリーブオイル、フレッシュハーブ（ディル、ミント、パセリ）でよく味付けする必要があり、カラントと松の実が典型的なオスマン料理の特徴的な甘くて風味豊かな複雑さを加えます。調理方法も重要です。丸めた葉を鍋にぎっしり詰め、厚手の皿を上に乗せて穏やかな圧力で調理することで、形を保ちやすくなります。 ドルマとサルマ (この用語はしばしば同じ意味で使用されますが、ドルマは専門的には中空の野菜の詰め物を指します) は愛情のこもった作業であり、並外れた結果を生み出す日曜日のプロジェクトです。詰めた葉は冷蔵庫で 5 日間保存でき、多くの場合 2 日目の方が味が良くなると考えられています。

材料

サービスします 6

• 40–50保存されたブドウの葉(すすいで湯通しした)
• 300 g短粒米(すすいだ)
• 2玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 100 mlエクストラバージンオリーブオイル
• 3 大さじ松の実
• 3 大さじ乾燥スグリ
• 1 小さじオールスパイス
• 1 小さじシナモンパウダー
• 1 小さじ砂糖
• 3 大さじ新鮮なディル(刻んだ)
• 3 大さじフレッシュミント(刻んだ)
• 3 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 2レモン(ジュース)

手順

1. 1

   詰め物を準備する

   玉ねぎをオリーブオイルの半分で黄金色になるまで炒めます。松の実を加え、2分間トーストします。米、スパイス、砂糖、カラント、レモン汁の半分を加えます。 3分間調理します。 150mlの水を加え、吸収されるまで煮ます。冷めてからハーブを加えます。

2. 2

   ブドウの葉を準備します

   保存した葉を沸騰したお湯で2分間茹でます。水を切り、慎重に分離します。

3. 3

   ロール

   葉の光沢のある面を下にして置きます。茎の端の近くに小さじ山盛りのフィリングを置きます。両側を折り、体から離れる方向にしっかりと巻きます。ロールはしっかりとしますが、きつすぎないようにしてください。ご飯が膨らみます。

   破れた葉や傷んだ葉を鍋の底に敷きます。葉が焦げるのを防ぎます。

4. 4

   クック

   幅の広いポットに縫い目を下にしてしっかりと巻きます。残りのオリーブオイル、レモン汁、水300mlを混ぜます。注ぎます。重いプレートをロールの上に直接置きます。蓋をして45〜50分間静かに煮ます。

   プレートは、お米が膨張してもロールが解けたりバラバラになったりするのを防ぎます。

5. 5

   冷ましてお召し上がりください

   鍋に入れたまま冷まします。追加のレモンと濃厚なヨーグルトを添えて、室温でお召し上がりください。

バリエーション

• •

  Etli yaprak Sarma: 子羊のひき肉をご飯の詰め物に加えます。温かくお召し上がりください。

• •

  Zeytinyağlı biber dolması: 尖ったピーマンに同じ詰め物を詰めたもの。

ストレージ

冷蔵庫で5日間保存可能。冷やしても室温でもお召し上がりいただけます。凍らせないでください。

よくある質問