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ザクロをまぶしたナス — マルーフからインスピレーションを得た
半分に焦げたナスにザクロ糖蜜を塗り、タヒニ霧雨、クルミ、ザクロの種を添えたもの。レバントの高級料理をご家庭で。
⭐Inspired by Greg Malouf · 🇱🇧 LebanonPrep
15 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Easy
4.9
評価するにはログイン#レバノン人#ベジタリアン
半分に焦げたナスにザクロ糖蜜を塗り、タヒニ霧雨、クルミ、ザクロの種を添えたもの。レバントの高級料理をご家庭で。
⭐Inspired by Greg Malouf · 🇱🇧 Lebanonこのレシピは、レバノン、シリア、ペルシャの家庭料理をその魂を失うことなく高級料理に変えるというシェフのグレッグ・マルーフの生涯にわたる使命からインスピレーションを得たものです。彼の料理本 (『サハ』、『サラバン』、『アラベスク』) は、現代中東料理に関する主要な英語参考文献として広く知られています。この料理は彼のアプローチを反映しています。質素なレヴァントのナスの調理法を、丁寧なケア、コントラスト（焦げたものと絹のようなもの、甘いものと酸っぱいもの）、細心の注意を払った飾り付けによって高めています。
サービスします 4
ナスの半分の切断面に深いクロスハッチパターンで切り込みを入れます。たっぷりの塩を加えて20分休ませると、水分と苦味が引き出されます。軽くたたいて乾かします。
オリーブオイル、ザクロ糖蜜、蜂蜜、クミン、シナモン、アレッポペッパー、たっぷりの塩ひとつまみを泡立てます。半分は予約しておきます。
オーブンを220℃に予熱します。ナスの切り口に釉薬の半分を刷毛でたっぷり塗ります。切断面を上にしてトレイに置きます。深くキャラメル状になり、中まで柔らかくなり、端が軽く焦げるまで、30〜35分間ローストします。最後の5分間に残った釉薬をもう一度刷毛で塗ります。
ボウルにタヒニを入れ、レモン汁とニンニクを加えて混ぜます。一度に大さじ1ずつ氷水に入れてゆっくりと泡立てます。ソースは魔法のように緩み、青白く滑らかな色になります。塩とコショウで味付けします。
温かいお皿にナスの半分を2個ずつ置きます。タヒニソースをたっぷりとかけていただきます。ローストしたクルミとザクロの種を散らします。最後にミントとパセリの葉を加え、最後にザクロ糖蜜を少し垂らします。温かいピタと一緒にお召し上がりください。
深く切り込みを入れます。釉薬は中心まで浸透する必要があります。
塩漬けを省略しないでください。これにより、果肉がスポンジ状ではなくクリーミーになります。
シルキーなタヒニソースを作る秘訣は氷水です。決して温かいものや室温を使用しないでください。
ヨーグルトの場合：タヒニソースの代わりに濃厚なギリシャヨーグルトを使用します。
詰めたバージョン：調理した果肉をすくい、トマトとハーブと混ぜ、詰め物を戻し、フェタチーズをトッピングします。よりボリュームのある料理です。
コンポーネントは個別に 3 日間保管されます。タヒニソースは放置すると濃くなり、水で緩めます。
ナスはレバント料理の基本的な野菜の 1 つで、レバノン、シリア、パレスチナ、トルコの全域で数十種類の料理に使用されています。グレッグ・マルーフの料理本は、これらの伝統を英語の読者に紹介する上で、他のどの料理本よりも多くのことを行っています。
ザクロ糖蜜は、ザクロ果汁を還元して作られた、濃くて濃い、強烈な酸味のある甘いシロップです。レバノン料理、シリア料理、ペルシャ料理の基礎。中東の食料品店やますます大手のスーパーマーケットで販売されています。通常のザクロジュースと正確に置き換えることはできません。
彼の『サハ』、『サラバン』、『アラベスク』、『ターコイズ』、『ニュー・フィースト』は、現代中東料理に関する主要な英語参考文献として広く認められています。慎重な地域調査、正確な技術、美しく書かれた文脈を組み合わせて、IACP や World Cookbook の栄誉を含む、複数の国際的な料理本賞を受賞しています。
ナスは敬意を持って扱われ、塩漬けされ、しばしば火で焦げてから、タヒニ、ザクロ、オリーブオイルをたっぷりとかけて和えられます。風味はスモーキー、クリーミー、酸味を組み合わせたもので、トマトベースの傾向が強いイタリアやギリシャのナスの伝統とは異なります。
中東の食料品店ではペットボトルに入れて販売しています。国際線通路の主要なスーパーマーケットでも購入できるようになってきています。ブランドによって甘さは異なります。使用する前に味見してください。糖蜜が甘い場合は、蜂蜜を減らすとよいでしょう。
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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