フリーケ（火で燻製した緑色小麦）は、レバノンおよびレバントで最も古い穀物の一つです。体を温めるスパイスで調理し、深くカラメル状になった玉ねぎをトッピングすると、スモーキーでナッツの風味があり、ほんのり甘い、素晴らしい料理になります。ヨーグルトとキュウリのサラダと一緒に提供されることが多いこの料理は、控えめな材料にもかかわらず、栄養価が高く、複雑さに満ちています。
サービスします 4
スライスした玉ねぎをオリーブオイルで中弱火にかけ、頻繁にかき混ぜながら、濃い黄金色になりカラメル状になるまで35〜40分間調理します。半分はトッピング用に取っておきます。
本当のカラメル化は急ぐ必要はありません。高温で加熱すると端は茶色になりますが、中の玉ねぎは生のままで鋭いままになります。
残りの玉ねぎと一緒にフリーケを鍋に加えます。スパイスを加えてかき混ぜます。スープを加え、沸騰させ、火を弱め、蓋をし、柔らかくなるまで25〜30分間調理します。
丸ごとのフリーケはブランドによって異なります。25分で確認を開始し、穀物が柔らかくなる前に鍋が乾いたら熱いスープを追加します。
蒸気を5分間火から下ろします。フォークでほぐし、キャラメリゼした玉ねぎとトーストしたナッツをトッピングします。
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玉ねぎを適切にカラメル化するには、低温とゆっくりが鍵となります。
フリーケを急ぐ必要はありません。柔らかくなるまでには時間が必要です。
ボウルに冷たいヨーグルトを添えるのは事実上必須です。スモーキーな穀物との酸味が古典的な組み合わせです。
その間に、カラメル玉ねぎを追加で作ります。 1週間冷蔵保存し、卵からフムスまであらゆるものを改良します。
ナッツを乾いたフライパンで黄金色になるまでトーストし、食べるときにのみ加えて、柔らかい穀物に対してサクサクした状態を保ちます。
タンパク質のためにひよこ豆を加えます。
より早く調理するには、ひび割れたフリーケを使用します。
チキン フリーケ: 穀物を濃厚なチキン スープで調理し、細切りポーチド チキンをトッピングして、お祝いのレバノン風プレゼンテーションにします。
ハーブ仕上げ：一掴みのみじん切りパセリとミントを混ぜ、レモンを絞ると、より明るい夏バージョンになります。
冷蔵保存は4日間です。フリーケは元気を保っています。
フリーケは 13 世紀からレバントで食べられており、現代のウェルネス界ではスーパーフードとみなされています。
中東の食料品店や多くの健康食品店で取り扱っているか、オンラインで注文できます。
ブルガーや大麦を想像してみてください。直火でローストした独特のスモーキーで、ほとんど草のような深みと、満足のいく噛み心地が特徴です。米やクスクスよりも主張が強いため、甘いカラメル玉ねぎ、温かいスパイス、冷たいヨーグルトとの相性が抜群です。普通の穀物は退屈だと感じる人はそれを好む傾向があります。
いいえ、フリーカは小麦であり、若くして収穫され、ローストされているため、グルテンが含まれており、セリアック病やグルテン過敏症のある人には適していません。同様のナッツ風味のグルテンフリーの代替品が必要な場合は、同じスパイスの効いたスープで調理した燻製または普通のそば粉、ソルガム、またはキヌアがこのレシピに適しています。
フリーカは、再加熱してもどろどろにならないため、食事の準備に最適な穀物の1つです。丸ごと調理し、最長 4 日間冷蔵保存し、少量のスープを加えて再加熱するか、レモン、ハーブ、ひよこ豆を添えた穀物サラダに入れて冷やしてお召し上がりください。カラメル化した玉ねぎも冷蔵で 1 週間保存できます。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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