カラメル玉ねぎのフリーカ

このレシピについて

フリーケ（火で燻製した緑色小麦）は、レバノンおよびレバントで最も古い穀物の一つです。体を温めるスパイスで調理し、深くカラメル状になった玉ねぎをトッピングすると、スモーキーでナッツの風味があり、ほんのり甘い、素晴らしい料理になります。ヨーグルトとキュウリのサラダと一緒に提供されることが多いこの料理は、控えめな材料にもかかわらず、栄養価が高く、複雑さに満ちています。

材料

サービスします 4

• 2 cupsフリーケ全体、すすいだ
• 4 cups野菜スープまたはチキンスープ
• 3 large玉ねぎ、薄切り
• 4 tbspオリーブオイル
• 1 tspクミン
• 1 tspオールスパイス
• 1/2 tspシナモン
• 1 tsp塩
• 1/4 cupトーストしたアーモンドまたは松の実

手順

1. 1

   カラメル玉ねぎ

   スライスした玉ねぎをオリーブオイルで中弱火にかけ、頻繁にかき混ぜながら、濃い黄金色になりカラメル状になるまで35〜40分間調理します。半分はトッピング用に取っておきます。

   True caramelization cannot be rushed — high heat browns the edges but leaves the onions raw-sharp inside.

2. 2

   クック・フリーケ

   残りの玉ねぎと一緒にフリーケを鍋に加えます。スパイスを加えてかき混ぜます。スープを加え、沸騰させ、火を弱め、蓋をし、柔らかくなるまで25〜30分間調理します。

   Whole freekeh varies by brand — start checking at 25 minutes and add a splash of hot broth if the pot dries before the grain is tender.

3. 3

   休んで奉仕する

   蒸気を5分間火から下ろします。フォークでほぐし、キャラメリゼした玉ねぎとトーストしたナッツをトッピングします。

バリエーション

• •

  タンパク質のためにひよこ豆を加えます。

• •

  より早く調理するには、ひび割れたフリーケを使用します。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。フリーケは元気を保っています。

よくある質問