キベ・ナイエ

このレシピについて

キッベ・ナイエは、レバノンのタルタルステーキに相当するもので、最高品質の生の子羊を細かく挽き、上質なブルグル、玉ねぎ、ブレンドしたスパイスを加えたものです。これはレバノン料理の誇りの象徴と考えられており、伝統的に家族の宴会や特別な行事で提供されています。常に新鮮で最高品質の子羊肉を使用し、オリーブオイルをかけて、新鮮なミント、ネギ、ピタパンを添えてすぐに食べられます。

材料

サービスします 6

• 500 g非常に赤身の子羊（脚）を2回細かく挽いたもの
• 1 カップ上質ブルガー小麦 (#1)
• 1 小玉ねぎ、細かくすりおろす
• 1 小さじレバノンの七味スパイス
• 1/2 小さじシナモン
• 1/2 小さじ塩
• 3 大さじオリーブオイル（盛り付け用）
• 1 ひとつかみ新鮮なミントの葉
• 4ネギ

手順

1. 1

   ブルグルを準備する

   細かいブルグルを冷水に20分間浸します。水を切り、手ですべての水を絞ります。

   上質な#1ブルグルのみを使用してください。粗いグレードのものは生のキッベになるほど柔らかくならず、ザラザラしたままになります。

2. 2

   ミックス

   子羊肉、絞ったブルグル、すりおろした玉ねぎ、セブンスパイス、シナモン、塩を混ぜ合わせます。完全に混ざり滑らかになるまで、冷たい手でこねます。混合物を全体的に冷たく保ちます。

   氷水を入れたボウルをそばに置き、頻繁に手を濡らしてください。ここでは暖かさは質感と安全性の両方の敵です。

3. 3

   形を整えて盛り付ける

   お皿に広げ、指で飾りのような凹凸を作ります。オリーブオイルをかけて、ミント、ネギ、ピタパンを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  砕いた乾燥赤唐辛子を加えて加熱します。

• •

  コクを出すために子羊の脂を少し加える家庭もあります。

• •

  Frakeh: レバノン南部の一部で伝統的に行われている穀物優先バージョンのブルグール比率を高めます。

• •

  調理済みの代替品: 調理済みの肉を好むゲスト向けに、同じ混合物をパテの形に成形し、フライパンで揚げるかグリルします (キッベ メッシュウィイエ)。

ストレージ

すぐに食べなければなりません。生のキベを保管しないでください。

よくある質問