キッベ・ナイエは、レバノンのタルタルステーキに相当するもので、最高品質の生の子羊を細かく挽き、上質なブルグル、玉ねぎ、ブレンドしたスパイスを加えたものです。これはレバノン料理の誇りの象徴と考えられており、伝統的に家族の宴会や特別な行事で提供されています。常に新鮮で最高品質の子羊肉を使用し、オリーブオイルをかけて、新鮮なミント、ネギ、ピタパンを添えてすぐに食べられます。
サービスします 6
細かいブルグルを冷水に20分間浸します。水を切り、手ですべての水を絞ります。
上質な#1ブルグルのみを使用してください。粗いグレードのものは生のキッベになるほど柔らかくならず、ザラザラしたままになります。
子羊肉、絞ったブルグル、すりおろした玉ねぎ、セブンスパイス、シナモン、塩を混ぜ合わせます。完全に混ざり滑らかになるまで、冷たい手でこねます。混合物を全体的に冷たく保ちます。
氷水を入れたボウルをそばに置き、頻繁に手を濡らしてください。ここでは暖かさは質感と安全性の両方の敵です。
お皿に広げ、指で飾りのような凹凸を作ります。オリーブオイルをかけて、ミント、ネギ、ピタパンを添えてすぐにお召し上がりください。
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信頼できる肉屋から仕入れた新鮮な子羊肉のみを使用してください。
準備中は手とボウルを冷やしておいてください。
ボウル、皿、さらにはブルガーを冷やします。混練を開始するときは、すべてのコンポーネントが冷蔵庫で冷えている必要があります。
玉ねぎはみじん切りではなくすりおろして肉の中に溶け込み、汁で均等に味付けします。
たっぷりのオリーブオイルを上からかけてください。オリーブオイルは付け合わせではなく、料理の構成部分であり、生の肉をまろやかにします。
砕いた乾燥赤唐辛子を加えて加熱します。
コクを出すために子羊の脂を少し加える家庭もあります。
Frakeh: レバノン南部の一部で伝統的に行われている穀物優先バージョンのブルグール比率を高めます。
調理済みの代替品: 調理済みの肉を好むゲスト向けに、同じ混合物をパテの形に成形し、フライパンで揚げるかグリルします (キッベ メッシュウィイエ)。
すぐに食べなければなりません。生のキベを保管しないでください。
キッベ・ナイエは、何世紀にもわたってレバノン人の寛大さと料理の熟練の象徴であり、どんな盛大なごちそうの中心にも供されてきました。
信頼できる供給元からの新鮮で最高品質の子羊肉のみを使用してください。調製後はすぐにお召し上がりください。
いいえ、事前に挽いた肉を生の調理に使用するのは間違った選択です。挽くことで表面のバクテリアが肉全体に分散し、いつ挽かれたのかを確認できないからです。赤身の脚を丸ごと購入し、待っている間に肉屋にトリミングして二度挽いてもらうか、冷却したプロセッサーで自分で挽いて、その日のうちに使います。
キッベ・ナイエを生のまま一晩中保管しないでください。伝統的な解決策はおいしいです。残った混合物を軽くこねて、小さなパティまたは魚雷の形に成形し、火が通るまでその日のうちにフライパンで揚げたり、グリルしたり、焼いたりします。調理したキッベパティは冷蔵で 2 ～ 3 日間保存でき、ヨーグルトと一緒にピタにすると最高です。
レバノンの家族はこれについて際限なく議論しますが、一般的な出発点は、このレシピのように、体積で肉約 2 に対して浸したブルグル 1 の割合です。肉を増やすと、北部で珍重される、より濃厚で絹のようなキッベが得られます。ブルグールを増やすと、より軽量で経済的なバージョンになります。混合物はザラザラした味がせずに滑らかにまとまる必要があります。
1回分あたり (200g) · 6 合計サービング数
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