バタタ ハラ (「スパイシーなジャガイモ」の意味) は、レバノンで最も人気のあるメッゼ料理の 1 つです。角切りにしたカリカリのジャガイモを黄金色になるまで揚げ、オリーブオイル、ニンニク、新鮮なコリアンダー、赤唐辛子、レモンを絞った鮮やかなソースに和えます。カジュアルなレストランから高級メッゼスプレッドまで、中毒性があり群衆を喜ばせるサイドメニューとして、どこでも提供されています。
サービスします 4
ポテトキューブを180℃で黄金色でカリカリになるまで約8～10分間、深くまたは浅く揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
カリカリとした仕上がりにするには、2 回揚げます。1 回目は 160℃ で柔らかくなるまで揚げ、次に 190℃ で黄金色になるまで揚げます。
オリーブオイルを加熱します。ニンニクを加えて30秒炒めます。チリフレークとパプリカを加えます。かき混ぜてから火から下ろします。
油の余熱でニンニクに火が入り続けるので、早めに失敗しましょう。
熱いジャガイモをガーリックオイル、コリアンダー、レモン汁と和えます。塩で味付けします。すぐにお召し上がりください。
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最大限のカリカリ感を得るために、揚げる前にジャガイモを完全に乾燥させてください。
色と酸味を出すためにザクロの種を加えます。
数回に分けて揚げる。混雑すると油の温度が下がり、黄金色ではなく青白く脂っこいジャガイモが出来上がります。
ジャガイモが熱いうちにガーリックオイルを加えて和えると、調味料が溜まらずに皮に密着します。
大皿の上にザクロの種を散らすと、色が加わり、熱に対して少し酸味が広がります。
フレッシュミントやパセリを加えます。
代わりにサツマイモを使用してください。
ハーブの交換：コリアンダーが苦手な場合は、コリアンダーの代わりにパセリとミントを使いましょう。それでも完全にレバノン風です。
サツマイモのバタタハラ：サツマイモの代わりにレモンを絞って砂糖のバランスを整えます。
すぐに食べるのが最適です。フライドポテトはすぐに歯ごたえを失います。
バタタ ハラは、レバノンとレバント全土で愛される屋台の食べ物やメッゼの定番であり、その大胆でシンプルな味で有名です。
はい、油を入れて220℃で30分間焼き、途中で混ぜ、ガーリックソースを加えます。
バタタ ハラはスパイシーなジャガイモを意味しますが、辛さのレベルは伝統的に激しいというよりは中程度で、ニンニク、コリアンダー、レモンを圧倒することなく口を温めるのに十分な唐辛子です。バッチごとに小さじ半分のアレッポペッパーまたは赤唐辛子のフレークから始めて、味に合わせて調整します。料理は最初に明るくガーリックの風味があり、次にスパイシーな味がする必要があります。
ジャガイモが十分にカリカリしていないか、提供する前に座っていました。本当に深い黄金色になるまで揚げます。淡い色のジャガイモは薄い皮を持っており、油とレモンの下ですぐに崩れます。最後の瞬間に和え、規定量のレモン汁のみを使用し、すぐに大皿をテーブルに運びます。
メッゼとして、フムス、ラブネ、タブーレ、ピタですくってグリルした肉の横に自然に置かれます。また、あらゆる料理のローストチキンや魚の付け合わせとして、または目玉焼きをトッピングしたブランチ料理としても機能します。ガーリックヨーグルトのディップやスプーン一杯のトゥームを添えて食べるのが人気の組み合わせです。
1回分あたり (250g) · 4 合計サービング数
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