バタタ・ハラ

このレシピについて

バタタ ハラ (「スパイシーなジャガイモ」の意味) は、レバノンで最も人気のあるメッゼ料理の 1 つです。角切りにしたカリカリのジャガイモを黄金色になるまで揚げ、オリーブオイル、ニンニク、新鮮なコリアンダー、赤唐辛子、レモンを絞った鮮やかなソースに和えます。カジュアルなレストランから高級メッゼスプレッドまで、中毒性があり群衆を喜ばせるサイドメニューとして、どこでも提供されています。

材料

サービスします 4

• 800 g皮をむき、角切りにしたジャガイモ
• 4 大さじオリーブオイル
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじチリフレーク
• 1/2 小さじパプリカ
• 1/4 カップ新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 2 大さじレモン汁
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   フライドポテト

   ポテトキューブを180℃で黄金色でカリカリになるまで約8～10分間、深くまたは浅く揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

   カリカリとした仕上がりにするには、2 回揚げます。1 回目は 160℃ で柔らかくなるまで揚げ、次に 190℃ で黄金色になるまで揚げます。

2. 2

   ソースを作る

   オリーブオイルを加熱します。ニンニクを加えて30秒炒めます。チリフレークとパプリカを加えます。かき混ぜてから火から下ろします。

   油の余熱でニンニクに火が入り続けるので、早めに失敗しましょう。

3. 3

   トス＆サーブ

   熱いジャガイモをガーリックオイル、コリアンダー、レモン汁と和えます。塩で味付けします。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  フレッシュミントやパセリを加えます。

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  代わりにサツマイモを使用してください。

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  ハーブの交換：コリアンダーが苦手な場合は、コリアンダーの代わりにパセリとミントを使いましょう。それでも完全にレバノン風です。

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  サツマイモのバタタハラ：サツマイモの代わりにレモンを絞って砂糖のバランスを整えます。

ストレージ

すぐに食べるのが最適です。フライドポテトはすぐに歯ごたえを失います。

よくある質問