バタタ・ハラ

このレシピについて

バタタ ハラ (「スパイシーなジャガイモ」の意味) は、レバノンで最も人気のあるメッゼ料理の 1 つです。角切りにしたカリカリのジャガイモを黄金色になるまで揚げ、オリーブオイル、ニンニク、新鮮なコリアンダー、赤唐辛子、レモンを絞った鮮やかなソースに和えます。カジュアルなレストランから高級メッゼスプレッドまで、中毒性があり群衆を喜ばせるサイドメニューとして、どこでも提供されています。

材料

サービスします 4

• 800 g皮をむき、角切りにしたジャガイモ
• 4 tbspオリーブオイル
• 4 clovesニンニク、みじん切り
• 1 tspチリフレーク
• 1/2 tspパプリカ
• 1/4 cup新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 2 tbspレモン汁
• 1 tsp塩

手順

1. 1

   フライドポテト

   ポテトキューブを180℃で黄金色でカリカリになるまで約8～10分間、深くまたは浅く揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

   For extra-crisp results, fry twice: once at 160°C until tender, then again at 190°C until golden.

2. 2

   ソースを作る

   オリーブオイルを加熱します。ニンニクを加えて30秒炒めます。チリフレークとパプリカを加えます。かき混ぜてから火から下ろします。

   The residual heat of the oil keeps cooking the garlic, so err on the early side.

3. 3

   トス＆サーブ

   熱いジャガイモをガーリックオイル、コリアンダー、レモン汁と和えます。塩で味付けします。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  フレッシュミントやパセリを加えます。

• •

  代わりにサツマイモを使用してください。

ストレージ

すぐに食べるのが最適です。フライドポテトはすぐに歯ごたえを失います。

よくある質問