ミズズは、さまざまな名前で中央アフリカと東アフリカ全域で見られる、揚げたプランテンの塊です。ブルンジでは、半熟したプランテンから作られたミズズはどこにでもある屋台の食べ物やおかずであり、ラテンアメリカのトストンに驚くほど似ています。優れたミズズの鍵は、適切に熟したプランテンを選ぶことです。皮はほとんどが黄色で、いくつかの黒い斑点があり、でんぷんと甘味のバランスが取れています。こんがり黄金色になるまで揚げ、外はカリカリ、中は濃厚でクリーミーなミズズは、イビハラゲやグリルした肉と一緒に、または単にチリソースに浸して一日中いつでも食べられます。ミズズを揚げる匂いは、ブルンジの市場の感覚的な特徴です。
サービスします 4
プランテンは斜めに切って厚さ2cmくらいの輪切りにするか、長さ5cmくらいの指に切ります。
深めの鍋または中華鍋に油を5cm以上の深さまで注ぎます。 175℃まで加熱します。
プランテーンを薄黄金色になるまで3〜4分間炒めます。取り出してペーパータオルの上で水気を切ります。
トストーネのようなカリカリとした仕上がりにするには、皿や木槌の裏で各ピースを平らに押します。
平らにした部分を油に戻し、濃い黄金色になり外側がカリカリになるまでさらに2〜3分間揚げます。
ペーパータオルの上で水気を切り、塩（使用する場合はチリパウダーも）をふりかけます。すぐにお召し上がりください。
完全に熟した黒いプランテンは使用しないでください。揚げるには甘すぎて柔らかすぎます。
油温を一定に保つことで油汚れを防ぎます。
ダブルフライ製法で外はカリっと、中はトロトロに仕上がります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
スイートミズズ：完熟プランテンを使用し、ハチミツとシナモンを添えていただきます。
みずずを焼く：油を塗って200℃で25分間、一度裏返しながら焼きます。脂肪分の少ないバージョンです。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。低温のオーブンで30分間保温できますが、水豆はすぐにサクサク感を失います。
プランテンは、1000 年以上前にアラブ貿易ルートを介してアジアから東アフリカに導入され、急速に五大湖地域全体の主要作物になりました。ブルンジでは、バナナとプランテンの栽培が非常に広範囲に行われているため、生のものと調理済みのものの両方が毎日の栄養や文化的な祭典で顕著に取り上げられています。
プランテンはデザートバナナよりも大きく、でんぷん質が多く、糖分が少ないです。食べる前に調理する必要があり、さまざまな熟度段階で野菜として使用されます。
はい — 油を刷毛で塗り、200℃で15〜18分間、半分裏返しながら空揚げします。仕上がりはサクサク感は劣りますが、それでも美味しいです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (150g) · 4 合計サービング数
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