バッファローチキンウィング – カリカリに揚げたウィングの燃えるようなバターソース添え

このレシピについて

バッファローウィングは、アメリカの偉大な料理発明の 1 つです。揚げた手羽先をカイエンベースのホットソースと溶かしバターのソースでコーティングし、ブルーチーズまたはランチドレッシングとセロリスティックを添えて食べます。これらは 1964 年にニューヨーク州バッファローのアンカー バーで発明され、それ以来、米国で最も消費されるスナックの 1 つとなり、特にスーパー ボウルの日曜日には推定 14 億羽の手羽先が食べられます。 この技術は一見単純だが、重要な 2 つのステップが必要である。揚げる前に手羽元を適切に乾燥させなければならない (水分はパリパリの皮の敵である)。そしてホットソースを適切に作らなければならない。フランクのレッドホットと無塩バターを適切な比率で使用することで、スパイシーでバターのようなピリッとした風味と、油っぽさのないコーティングを同時に備えたソースが完成する。油の温度も重要です。冷たすぎると翼が油を吸収します。熱すぎると中が焼ける前に外側が焦げてしまいます。 家庭料理では、手羽先を焼いたり空揚げしたりすると、素晴らしい結果が得られます。しかし、決定版 - 粉々にカリカリで、ソースでつややかに仕上げる場合は、揚げるのが正解です。冷たいブルーチーズドレッシングとセロリ、冷たいアメリカンラガーと一緒にお召し上がりください。

材料

サービスします 4

• 1.2 kg手羽先(ドラム缶とアパートに分かれる)
• 1 小さじ塩
• 1 小さじベーキングパウダー(サクサク感を出すために)
• 1 小さじガーリックパウダー
• 80 mlFrank's RedHot または類似のカイエン ホット ソース
• 60 g無塩バター
• 1 小さじ白酢
• 1/4 小さじカイエンペッパー(追加熱用、オプション)
• 植物油(揚げ物用)
• ブルーチーズドレッシングとセロリスティック(奉仕する)

手順

1. 1

   羽を乾かす

   羽をペーパータオルで軽くたたいて完全に乾かします。塩、ベーキングパウダー、ガーリックパウダーを加えて混ぜます。ラックに広げ、蓋をせずに少なくとも 1 時間冷蔵庫で冷やします (一晩以上置くとよいでしょう)。

   ベーキングパウダーを皮に塗るのが、超サクサクの羽根を作るためのプロのテクニックです。皮の表面の pH を変えて、焼き色を良くします。

2. 2

   バッファローソースを作る

   小さな鍋にバターを溶かします。ホットソース、酢、カイエンペッパーを加えます。混ざり合うまで泡立てます。暖かくしてください。

3. 3

   揚げ物

   油を180℃に加熱します。手羽先を黄金色になり、カリカリに火が通るまで12～15分ずつ揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

4. 4

   ソースを入れる

   手羽元をすぐに大きなボウルに移します。ソースを注ぎ、表面全体をコーティングするように激しく混ぜます。すぐにお召し上がりください。

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バリエーション

• •

  ハニーガーリックウィング：ホットソースの代わりに、ハチミツ、醤油、みじん切りニンニクを混ぜたものを使用します。

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  オーブン法: 低脂肪バージョンの場合は、ラック上で 230°C で 45 ～ 50 分間、一度裏返して焼きます。

ストレージ

手羽先はソースをかけたらすぐに食べなければなりません。プレーンフライは 3 日保存可能です。食べる直前にソースをかけてください。

よくある質問