マカネクは小さくて強烈なスパイスの効いたレバノン産子羊ソーセージで、シナモン、オールスパイス、ナツメグが注入され、ローズウォーターやザクロ糖蜜が少々加えられることもあります。フライパンで揚げてレモンを絞って仕上げ、ピタパン、ピクルス、オリーブと一緒に食べる人気のメッゼの定番です。小さいサイズと爆発的な風味がクセになります。
サービスします 6
子羊肉、松の実、シナモン、オールスパイス、ナツメグ、コショウ、塩、ザクロ糖蜜を混ぜ合わせます。よく混ぜて冷蔵庫で30分間冷やします。
全体の形を整える前に、小さじ1杯の混合物を炒めて調味料の味を確認します。
長さ5cm、厚さ2cmほどの小さなソーセージの形に成形します。伝統的には薄いラムケーシングに包まれていますが、ケーシングなしで成形することもできます。
オリーブオイルで中火にかけ、裏返しながら両面がきつね色になるまで8〜10分ほど揚げます。最後にレモン汁を加えて和えます。
鍋に詰め込みすぎないでください。蒸気により、おいしいマカネクの特徴である深い焼き色がつきません。
ピタ、ピクルス、レモンを添えて温かいままお召し上がりください。
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火を通しすぎないでください。中はジューシーなままでなければなりません。
本物の味を求めるなら松の実が欠かせません。
ソーセージは火が通ったらすぐに引き抜きます。サイズが小さいため、ジューシーとドライの境界線は約 1 分です。
中の松の実が本物の特徴です。最初に軽くトーストすると香りが増します。
ベイルートの料理人の中には、レモンの代わりにザクロの糖蜜を使って仕上げに、濃いめの甘酸っぱいグレーズを作る人もいます。両方試してみてください。
辛さを出すために唐辛子をひとつまみ加えます。
子羊肉が手に入らない場合は牛肉を使用してください。
ワインスプラッシュ: レモンの前に赤ワインをスプラッシュしてデグレーズします。人気のレストランのタッチです。
マカネクラップ：揚げたソーセージをトゥム、フライドポテト、ピクルスと一緒にピタパンに詰めて、古典的なサンドイッチにします。
生の場合は冷蔵で2日間保存可能です。調理する前に冷凍してください。
マカネクはレバノンの肉料理とメッゼの基礎であり、ベイルートとレバノンの山々の肉屋によって手作りされています。
伝統的なバージョンでは薄いラムケーシングが使用されますが、ケーシングなしで小さなパティまたはシリンダーの形にすることもできます。
どちらもスパイスの効いたレヴァントのソーセージですが、方向性は異なります。マカネクはシナモン、オールスパイス、ナツメグなどの温かいバハラットの香りでマイルドなスパイスが効いており、レモンで仕上げられていますが、スジュークはニンニク、唐辛子、フェヌグリークでしっかりと味付けされており、より辛くて刺激的な特徴を与えています。レバノンのメッゼ スプレッドは、両方を並べて提供することがよくあります。
はい。串に刺すかグリルバスケットを使用し、中程度の石炭で頻繁に返しながら 8 ～ 10 分間焼きます。パンソースがなくなってしまうので、グリルから出してすぐにレモンをたっぷりと絞るか、熱したフライパンでレモン汁を入れて軽く炒めてグレーズを再現します。
マカネクは、フムス、ラブネ、カブのピクルス、オリーブ、新鮮な野菜、そしてレモンのような脂肪を拭き取るたっぷりのピタなど、メッゼの文脈で輝きを放ちます。簡単な食事として、ガーリックソースとフライドポテトを添えたピタパン（レバノンの人気のサンドイッチ料理）に盛り付けたり、チョップドサラダと一緒にご飯の上に盛り付けたりしてください。
1回分あたり (200g) · 6 合計サービング数
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