ケフテデス (キプロスのミートボール)

このレシピについて

これらの伝統的なキプロスのミートボールは、豚肉または牛肉とクミン、コリアンダー、ミントを組み合わせた、香り豊かな前菜です。きつね色になるまで揚げて、冷たいヨーグルトソースを添えて食べると、屋台の食べ物として愛されています。ギリシャ系キプロス人のキッチンでの日常料理に根ざしたケフテデス (キプロスのミートボール) は、技術と伝統のバランスが取れています。豚ひき肉や牛ひき肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の前菜として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、豚や牛ひき肉の鮮度、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 500 g豚ひき肉または牛ひき肉
• 1 丸ごと玉ねぎ、すりおろした
• 1/2 小さじグラウンドクミン
• 1/2 小さじコリアンダー
• 2 大さじフレッシュミント、みじん切り
• oil for frying

手順

1. 1

   材料を混ぜる

   肉、玉ねぎ、クミン、コリアンダー、ミント、塩、コショウをボウルに入れて混ぜます。

2. 2

   ミートボールを形成する

   混合物を20～24個の小さなボールに成形します。

3. 3

   黄金色になるまで揚げる

   フライパンに油を熱し、ミートボールを時々返しながら10～12分炒めます。

4. 4

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルの上で水気を切り、ヨーグルトまたはザジキソースと一緒に温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  揚げる代わりに400°Fで15分間焼きます

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  新鮮なパセリを加える

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。 350°Fのオーブンで8分間再加熱します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問