ブリオアは、ワルカ (フィロに似たもの) から作られる小さな三角形または葉巻の形をしたモロッコのペストリーです。セイボリーバージョンには、スパイスを加えた肉や魚介類が詰められています。アーモンドペーストと蜂蜜を加えた甘いもの。カリカリになるまで揚げたものは、ラマダンのイフタール、結婚式、ティータイムに最適です。一口食べるごとに、サクサクの殻と濃厚な味付けの餡の絶妙なバランスが楽しめます。
サービスします 8
ひき肉を玉ねぎと一緒に茶色になるまで炒めます。ニンニク、ハーブ、オールスパイス、塩を加えます。 5分間調理します。
レンダリングされた脂肪を取り除きます。脂っこいフィリングはねっとりとしたブリワエを作ります。
詰め物を少し冷まします。溶き卵を加えて混ぜます。完全に冷まします。
葉っぱを8×30cmの短冊状に切ります。湿らせた布で覆って保管してください。
バターをブラシストリップに塗ります。一方の端に大さじ1のフィリングを置きます。角を詰め物の上で斜めに折り、三角形を形成します。最後までフラッグスタイルで折り続けます。端を内側に折り込みます。
ぴったりと折りますが、詰め物を圧縮しないでください。閉じ込められた空気ポケットが熱い油の中で破裂します。
深めの鍋に油を180℃に熱します。
ブリオアを何回かに分けて黄金色になるまで約3分間炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
縫い目が解ける前に、まず縫い目を下にして折り目を閉じるのに役立ちます。
温かいまま、お好みで蜂蜜をかけてお召し上がりください。
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フィロを乾燥させないでください。湿ったタオルで覆ってください。
簡単に折り畳むために、詰め物は冷えている必要があります。
揚げている間にブリオアが開いてしまう場合は、小麦粉と水のペーストまたは卵を少量加えて、最後のタックを閉じます。
油を加熱する前に、バッチ全体を折ります。折り畳んだブリオアはタオルの下に問題なく収まりますが、揚げるには十分な注意が必要です。
本物のワルカは北アフリカや中東の食料品店で冷凍販売されています。フィロよりも丈夫なので、見つけたら使う価値があります。
甘いブリワ：アーモンドペーストを詰めて揚げ、蜂蜜に浸します。
シーフードブリワエ：エビとビーフンを使用。
エビ、春雨麺、チェルムーラのスパイスを加えたシーフードのブリワット。大西洋岸で人気です。
チーズとハーブのブリワットにソフトチーズ、ミント、チリをひとつまみ加えた簡単ベジタリアンバージョンです。
温かいまま食べるのが最高です。 200℃のオーブンで5分ほど加熱すると、サクサク感が戻ります。
ブリオアはラマダンのイフタールやモロッコの結婚式では欠かせないもので、他の前菜やペストリーと一緒に出されます。
はい – バターを刷毛で塗り、200°C で 15 ～ 20 分間焼きます。サクサク感は少ないですが、それでも美味しいです。
ワルカはモロッコの伝統的な葉のように薄い生地で、使用前に熱いドームで短時間調理されます。これにより、フィロよりもわずかに頑丈で弾力性があり、サクサク感が持続します。 Phyllo は優れた代替品です。ブランドが非常に薄い場合は、ブリワトごとに 2 層を使用します。春巻きの皮も驚くほどうまく機能し、折り畳むのが最も簡単です。
通常、原因は次の 3 つのうちの 1 つです。詰め物が湿りすぎているかまだ暖かい、折り目の内側に空気が閉じ込められている、または最後のフラップがしっかりと押し込まれていない。中身が完全に乾くまで調理し、完全に冷まし、空気を抜きながらぴったりと折り、小麦粉ペーストで端を密封します。縫い目を下にして最初に揚げると、すぐに閉まりが決まります。
確かに、これがまさにモロッコの家庭のやり方です。ブリオアを折りたたんで生のまま一層にして冷凍し、固まったら袋に入れます。彼らは2ヶ月保管します。冷凍状態から175℃で直接揚げ、調理時間に約1分追加します。調理済みの冷蔵ブリオアを揚げることもできますが、冷凍したままの状態で揚げると、最もサクサクした新鮮な仕上がりになります。
1回分あたり (120g) · 8 合計サービング数
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