ブリオア

このレシピについて

ブリオアは、ワルカ (フィロに似たもの) から作られる小さな三角形または葉巻の形をしたモロッコのペストリーです。セイボリーバージョンには、スパイスを加えた肉や魚介類が詰められています。アーモンドペーストと蜂蜜を加えた甘いもの。カリカリになるまで揚げたものは、ラマダンのイフタール、結婚式、ティータイムに最適です。一口食べるごとに、サクサクの殻と濃厚な味付けの餡の絶妙なバランスが楽しめます。

材料

サービスします 8

• 1 package解凍したフィロ生地またはワルカ
• 400 g牛ひき肉または子羊肉
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1/4 カップ新鮮なパセリ、みじん切り
• 1/4 カップ新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじパプリカ
• 1/2 小さじすり生姜
• 1/2 小さじシナモンパウダー
• 1/2 小さじラスエルハヌート
• 1 小さじ塩
• 2溶き卵（詰め物用）
• 100 g溶かしたバター（ブラッシング用）
• 揚げ物用油
• 2 大さじはちみつ（お召し上がり用、お好みで）

手順

1. 1

   詰め物を作る

   ひき肉を玉ねぎと一緒に茶色になるまで炒めます。ニンニク、ハーブ、オールスパイス、塩を加えます。 5分間調理します。

   レンダリングされた脂肪を取り除きます。脂っこいフィリングはねっとりとしたブリワエを作ります。

2. 2

   冷やして結合する

   詰め物を少し冷まします。溶き卵を加えて混ぜます。完全に冷まします。

3. 3

   葉葉をカットする

   葉っぱを8×30cmの短冊状に切ります。湿らせた布で覆って保管してください。

4. 4

   三角形を折ります

   バターをブラシストリップに塗ります。一方の端に大さじ1のフィリングを置きます。角を詰め物の上で斜めに折り、三角形を形成します。最後までフラッグスタイルで折り続けます。端を内側に折り込みます。

   ぴったりと折りますが、詰め物を圧縮しないでください。閉じ込められた空気ポケットが熱い油の中で破裂します。

5. 5

   熱油

   深めの鍋に油を180℃に熱します。

6. 6

   フライ

   ブリオアを何回かに分けて黄金色になるまで約3分間炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

   縫い目が解ける前に、まず縫い目を下にして折り目を閉じるのに役立ちます。

7. 7

   サーブ

   温かいまま、お好みで蜂蜜をかけてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  甘いブリワ：アーモンドペーストを詰めて揚げ、蜂蜜に浸します。

• •

  シーフードブリワエ：エビとビーフンを使用。

• •

  エビ、春雨麺、チェルムーラのスパイスを加えたシーフードのブリワット。大西洋岸で人気です。

• •

  チーズとハーブのブリワットにソフトチーズ、ミント、チリをひとつまみ加えた簡単ベジタリアンバージョンです。

ストレージ

温かいまま食べるのが最高です。 200℃のオーブンで5分ほど加熱すると、サクサク感が戻ります。

よくある質問