リフィサ

このレシピについて

リフィッサは伝統的なモロッコ料理で、その回復効果のために新米の母親によく提供されます。柔らかい鶏肉をレンズ豆と香り豊かなスパイスで煮込み、風味豊かなスープを吸ったちぎったムセメン（モロッコのフラットブレッド）の上に盛り付けます。フェヌグリークの種子は独特のほろ苦い香りを与えます。リッチでソウルフル、そして深く栄養を与えてくれる。

材料

サービスします 6

• 1 丸ごと鶏肉、細かく切る
• 1 カップ緑または茶色のレンズ豆
• 2 大さじフェヌグリークの種子を一晩浸したもの
• 3 大玉ねぎ、スライス
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1/4 カップオリーブオイル
• 1 大さじラスエルハヌート
• 1 小さじすり生姜
• 1 小さじターメリック
• 1/2 小さじサフラン、咲きました
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 5 カップ水
• 8msemen フラットブレッド (または市販の msemen/破れたフラットブレッドを使用)
• 1/4 カップ新鮮なパセリ、みじん切り

手順

1. 1

   ブラウンチキン

   大きな鍋にオリーブオイルを熱します。茶色の鶏肉、5分。脇に置いておきましょう。

2. 2

   玉ねぎを炒める

   同じ鍋に玉ねぎを加えます。黄金色になるまで12分間調理します。ニンニクを加えます。

   玉ねぎを不足させないでください。ゆっくりと調理された甘さがフェヌグリークの苦味のバランスをとります。

3. 3

   スパイスを加える

   ラスエルハヌート、生姜、ターメリック、サフラン、塩、コショウを加えます。香りが立つまで1分間調理します。

4. 4

   シチューを作る

   鶏肉を鍋に戻します。レンズ豆、フェヌグリーク種子、水を加えます。沸騰させます。

   料理人によっては、フェヌグリークをチーズクロスで縛り、風味が染み込み、食べる前に種を取り除くことができるようにします。

5. 5

   煮る

   火を弱め、鶏肉が非常に柔らかくなり、レンズ豆が柔らかくなるまで、蓋をして75分間煮ます。

6. 6

   パンをちぎる

   msemenフラットブレッドを細かく裂きます。大きめのお皿の底に置きます。

7. 7

   組み立てる

   鶏肉とスープとレンズ豆をパンの上に注ぎます。 5分間パンにスープを吸収させます。

8. 8

   サーブ

   パセリを飾ります。追加のスープを添えてファミリースタイルでお召し上がりください。

バリエーション

• •

  鶏肉の代わりにラム肉を使用。

• •

  レンズ豆の横にひよこ豆を加えます。

• •

  レンズ豆と一緒に水に浸したひよこ豆を一掴み加えると、さらにボリューム感が増します。

• •

  最後にスメン（モロッコ産発酵バター）をスープに混ぜ込み、本格的な深みを出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。再加熱する場合は焼きたてのパンを加えてください。

よくある質問