リフィッサは伝統的なモロッコ料理で、その回復効果のために新米の母親によく提供されます。柔らかい鶏肉をレンズ豆と香り豊かなスパイスで煮込み、風味豊かなスープを吸ったちぎったムセメン（モロッコのフラットブレッド）の上に盛り付けます。フェヌグリークの種子は独特のほろ苦い香りを与えます。リッチでソウルフル、そして深く栄養を与えてくれる。
サービスします 6
大きな鍋にオリーブオイルを熱します。茶色の鶏肉、5分。脇に置いておきましょう。
同じ鍋に玉ねぎを加えます。黄金色になるまで12分間調理します。ニンニクを加えます。
玉ねぎを不足させないでください。ゆっくりと調理された甘さがフェヌグリークの苦味のバランスをとります。
ラスエルハヌート、生姜、ターメリック、サフラン、塩、コショウを加えます。香りが立つまで1分間調理します。
鶏肉を鍋に戻します。レンズ豆、フェヌグリーク種子、水を加えます。沸騰させます。
料理人によっては、フェヌグリークをチーズクロスで縛り、風味が染み込み、食べる前に種を取り除くことができるようにします。
火を弱め、鶏肉が非常に柔らかくなり、レンズ豆が柔らかくなるまで、蓋をして75分間煮ます。
msemenフラットブレッドを細かく裂きます。大きめのお皿の底に置きます。
鶏肉とスープとレンズ豆をパンの上に注ぎます。 5分間パンにスープを吸収させます。
パセリを飾ります。追加のスープを添えてファミリースタイルでお召し上がりください。
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フェヌグリークの種子を一晩浸します - 再水和が必要です。
パンはスープを吸収しますが、どろどろにならないようにします。
玉ねぎを完全に溶けるまで調理します。ほろ苦いフェヌグリークに対する玉ねぎの甘みが料理の真髄です。
食べる数分前にスープをパンの上に注ぎます。浸すのが早すぎると、精液がペースト状になってしまいます。
放し飼いまたは古い煮込み鶏が伝統的な選択であり、著しく濃厚なスープが得られます。鶏を使用する場合は、煮る時間を 2 時間まで延長します。
鶏肉の代わりにラム肉を使用。
レンズ豆の横にひよこ豆を加えます。
レンズ豆と一緒に水に浸したひよこ豆を一掴み加えると、さらにボリューム感が増します。
最後にスメン（モロッコ産発酵バター）をスープに混ぜ込み、本格的な深みを出します。
冷蔵保存は3日間です。再加熱する場合は焼きたてのパンを加えてください。
リフィッサはモロッコで伝統的に出産後の女性のために作られており、栄養を与え回復を助けると信じられています。
細かくちぎったフラットブレッドを使用します。フラワートルティーヤやピタでも代用できます。
フェヌグリークには、ほろ苦く、わずかにナッツのような風味があり、印象的なメープルシロップの香りがします。それが、rfissa を rfissa のような香りにするのです。それを省略すると、心地よいチキンとレンズ豆のシチューが残りますが、この料理はそうではありません。躊躇する場合は、省略するのではなく量を半分にし、種子を一晩浸すことを確認すると、苦味のほとんどが抑えられます。
ほとんどの場合、フェヌグリークの浸漬が不十分であるか、浸しすぎています。種子を最低8時間浸し、浸水を捨て、大さじ2杯以下に保ちます。カラメル化が不十分なタマネギは、フェヌグリークを補うための甘みも失われてしまいます。完成したスープに小さじ1杯の蜂蜜を混ぜると、苦くなりすぎたバッチを救うことができます。
まったくそうではありません。それが最も有名な儀式の役割ですが、モロッコの家庭では、金曜日の集まり、宗教上の祝日、寒い季節のディナー、そしてゲストが寛大なものを必要とするときはいつでも、rfissaを調理します。新米の伝統は、たんぱく質が豊富なレンズ豆と鶏肉、体を温めるスパイス、フェヌグリークと回復と授乳との長年の関連性など、この料理が元気を回復させるという評判を単に反映しているだけです。
1回分あたり (500g) · 6 合計サービング数
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