モロッコ産子羊のタジン プルーン添え

このレシピについて

プルーンとアーモンドを添えた子羊のタジン – l'ham lahlou – は、モロッコの家庭料理で最も愛されているタジンの 1 つで、特にイードや結婚式で食べられます。子羊の肩肉に焼き色をつけ、玉ねぎ、サフラン、シナモン、生姜、ラス・エル・ハヌートと一緒に円錐形のタジン鍋で肉が崩れるまで煮込みます。次に、ハチミツ、オレンジフラワーウォーター、煎りゴマで煮たねっとりとした光沢のあるプルーンのコンポートをスプーンで上に乗せ、湯通ししたアーモンドを皿全体に振りかけ、最後にシナモンをふりかけます。甘くて風味豊かな最も洗練された、マグレビの食卓を特徴づける種類の料理です。

材料

サービスします 6

• 1.3 kg子羊肩肉（骨付き）6cm角に切る
• 3 tbspオリーブオイル
• 2 large玉ねぎ、細かくスライスする
• 4 clovesニンニク、みじん切り
• 1 thumb生姜、すりおろし
• 1 tbspラスエルハヌート
• 1 tspシナモンパウダー
• 1 tspすり生姜
• 1 pinchサフランの糸、大さじ3のお湯で咲かせたもの
• 1 stickシナモン
• 1.5 tsp細かい塩
• 1 tsp挽きたての黒胡椒
• 500 ml水または軽いストック
• 1 small bunch新鮮なコリアンダーとパセリを結び合わせた
• 350 g種の入ったソフトプルーン（できればアジャン）
• 3 tbsp蜂蜜
• 1 tbspオレンジフラワーウォーター
• 1 tspシナモンパウダー（プルーンシロップ用）
• 2 tbsp煎りゴマ
• 120 g湯通ししたアーモンドを油で黄金色になるまで軽く揚げる
• 打ち粉用の追加のシナモン
• 温かいモロッコのパン（ホブズ）を提供します

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   子羊を軽く乾かします。オリーブオイルを重いタジンオーブンまたはダッチオーブンで中火で加熱します。子羊肉の四面を何回かに分けて深く焼きます。合計約 12 分です。取り除く。

2. 2

   玉ねぎを柔らかくする

   火を中弱火に下げます。同じ鍋にスライスした玉ねぎを加え、塩をひとつまみ加えます。柔らかく軽く黄金色になるまで、鍋をこすりながら10分間調理します。

3. 3

   スパイスを咲かせる

   ニンニクとおろし生姜を加えます。 1分間調理します。ラス・エル・ハヌート、挽いたシナモン、挽いた生姜、ブルームしたサフランを水と一緒に加えます。絶えずかき混ぜながら1分間調理します。

4. 4

   ブレイズを作る

   子羊肉と肉汁を鍋に戻します。シナモンスティック、塩、コショウ、水、ハーブの束を加えます。穏やかに煮ます。

5. 5

   スロークック

   蓋をして、子羊肉がとろけるように柔らかくなり、ソースが濃厚で光沢のあるグレービーソースになるまで、1〜2回かき混ぜながら、最低火（または150°Cのオーブン）で2時間調理します。ハーブの束とシナモンスティックは捨てます。

6. 6

   プルーンのコンポートを作る

   子羊肉が焼き上がるまでの間に、広い鍋にプルーンを入れ、水250ml、蜂蜜、オレンジフラワーウォーター、小さじ1杯のシナモンを入れます。プルーンがふっくらし、シロップが黒くてねっとりするまで15分間煮ます。

7. 7

   お皿を重ねます

   子羊肉を温かいタジンまたは大皿に移します。プルーンとそのシロップをスプーンで上からかけます。

8. 8

   終了

   煎りゴマ、揚げゴールデンアーモンド、さらにシナモンをたっぷりとふりかけます。

9. 9

   サーブ

   熱々のホブズ (モロッコのフラットブレッド) をテーブルに持ってきて、ちぎったりすくったりします。伝統的にカトラリーは必要ありません。

バリエーション

• •

  春バージョンでは、プルーンをドライアプリコット（ミッシュミッシュ）に置き換えます。

• •

  子羊肉の代わりに鶏もも肉を使用します（合計45分間調理します）。

• •

  プルーンに加えてカラメル化したタマネギ 200 g を上に加えます。結婚式のごちそうスタイルです。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。よく冷凍して2ヶ月。タジンは一晩で深みが増します。電子レンジではなく、ゆっくりと再加熱してください。

よくある質問