モロッコ レシピ

モロッコ料理は、円錐形の土鍋でじっくり煮込んだタジン料理、クスクス、ハリラ スープ、パスティージャ パイ、保存レモンで知られています。その特徴は、ラム肉とプルーン、チキンとオリーブとプリザーブドレモン、そしてクミン、ジンジャー、サフラン、シナモンを組み合わせたラスエルハヌートのようなスパイスブレンドなど、甘くて風味豊かな層です。ミントティーと毎日焼きたてのパンがそのアイデンティティを完成させます。

モロッコ料理はスパイスがたっぷりですが、辛くなることはほとんどありません。クミン、ジンジャー、ターメリック、サフラン、パプリカ、シナモンは、辛さよりも香りと深みを生み出します。モロッコ人が火を使いたいときは、テーブルにハリッサ（隣国チュニジアとの関連性が高い唐辛子ペースト）を加えたり、南部料理には新鮮な唐辛子を加えたりします。典型的なタジンは香りが良く、子供にも十分優しい味です。

いいえ、円錐形の鍋は伝統的で魅力的ですが、重いダッチ オーブンや蓋付きのブレイザーは、じっくりと湿った調理を忠実に再現します。モロッコの多くの家庭では、平日のタジン料理に圧力鍋を使用しています。重要なのは、穏やかな熱、最小限の液体、そして時間です。粘土のタジン鍋を購入する場合は、最初に使用する前に水に浸して味付けする必要があり、ほとんどのコンロには熱拡散器が必要です。

保存レモンとオリーブを添えたチキンのタジンは、定番の前菜です。鍋 1 つで、わずかな手順で、劇的な成果が得られます。ハリラ スープは、トマト、レンズ豆、ひよこ豆をじっくり煮込んだものです。クミンを加えて調理したナスとトマトのサラダ、ザールークは、ほとんど手間がかかりません。スパイスの効いたトマトソースでポーチした卵を添えたケフタのタジンは 30 分で完成します。学習中は箱からクスクスを摂取しても問題ありません。

クミン、すりおろした生姜、ターメリック、スイートパプリカ、シナモン、ラスエルハヌートがスパイスをカバーします。サフランは特別な料理にひとつまみ加える価値があります。保存されたレモンと良質の緑または紫のオリーブが特徴的な風味付けであり、瓶詰めバージョンでも機能します。クスクス、乾燥ひよこ豆とレンズ豆、乾燥アプリコットまたはプルーン、アーモンド、蜂蜜、オリーブオイル、束で買った新鮮なコリアンダーとパセリを加えます。