セファ（シナモン入りモロッコ風スイートクスクス）

このレシピについて

セファはモロッコの甘いクスクス料理で、軽くふわふわになるまで蒸し、溶かしたバター、シナモン、粉砂糖で和え、トーストしたアーモンド、場合によってはレーズンをトッピングします。モロッコ料理の中でフレキシブルな位置を占めており、結婚式のお祝い料理として、心地よい朝食として、また一部の家庭では風味豊かなタジン料理の添え物として提供され、濃厚なスパイスの効いた肉と甘味を対比させています。 セファをうまく機能させる技術は、すべてのモロッコのクスクスに使用される伝統的な複数の蒸し方法です。穀物は、煮る鍋の上のクスクスエ（または蒸し籠）で蒸し、その後取り出し、濡れた手またはフォークでかき集めて穀物を分離し、塊を防ぎ、その後再び蒸します。このプロセスを 2 ～ 3 回繰り返すことで、適切に作られたクスクスは、単に熱湯に浸しただけのグミ状の仕上がりではなく、その特徴的な軽くてふわふわした食感が得られます。 温かい状態で提供され、装飾的な線でシナモンと砂糖をたっぷりとまぶし、トーストしたアーモンドをトッピングしたセファは、モロッコの家庭でお祝いとおもてなしを表す料理です。

材料

サービスします 4

• 2 カップミディアムクスクス
• 2.5 カップ水(温かい、蒸し用)
• 0.5 小さじ塩
• 4 大さじバター(溶けた)
• 0.33 カップ粉砂糖(ほこり取り用のプラスアルファ)
• 1.5 小さじシナモンパウダー(ほこり取り用のプラスアルファ)
• 0.5 カップ湯通ししたアーモンド
• 2 大さじレーズン(オプション)
• 1 カップ温かいミルク(サービング用、オプション)

手順

1. 1

   クスクスに水分を与える

   幅広の皿にクスクスを広げ、塩を加えたぬるま湯をかけて10分ほど置き、指でかき集めて塊をほぐします。

2. 2

   蒸気

   クスクスを蒸し器かクスクシェに入れて沸騰したお湯で15分間蒸します。

3. 3

   かき集めて再度蒸します

   クスクスを幅の広い皿に取り出し、少量の水を注ぎ、フォークまたは濡れた手でかき集めて粒を分けます。蒸し器に戻してさらに15分ほど蒸します。

4. 4

   アーモンドをトーストする

   クスクスが蒸している間に、アーモンドを乾いたフライパンで中火にかけ、きつね色になるまで3〜4分間ローストします。半分は粗く刻み、残りは丸ごと残します。

5. 5

   季節

   完成したクスクスを大きなボウルに入れ、溶かしたバターを加えて、一粒一粒がコーティングされ、つやが出るまで混ぜます。

6. 6

   サーブ

   クスクスを皿に盛り、粉砂糖とシナモンを飾り線でたっぷりとふりかけ、トーストしたアーモンドとレーズンを散らします。お好みで温かい牛乳を添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

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  カフヴァルティダ セファ イエメン ヤイギン ビル ヨール オラン、ポルシヨンラルン ゼリン ドキュレン ビル カセ ドゥルク サーヴィス ヤピン。

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  別のナッツの風味にするには、アーモンドの代わりに炒ったくるみやピスタチオを使います。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。もう一度軽く蒸すか、ボウルの上に湿らせたペーパータオルをかぶせて電子レンジで加熱し、水分を戻します。

よくある質問