チェルムーラはモロッコに欠かせないハーブとスパイスのマリネで、新鮮なコリアンダーとパセリ、ニンニク、クミン、パプリカ、レモンをブレンドしたもので、魚料理に最もよく使われます。調理前のマリネードとして、調理後にスプーンでソースとして使用されます。この焼きバージョンは、白身魚の切り身をチェルムーラでマリネし、スライスしたトマトとピーマンと一緒に、魚がほろほろになり、野菜が柔らかくなって軽いソースになるまでローストします。 そのテクニックはチェルモウラ自体にあります。新鮮なハーブ、ニンニク、スパイスをブレンドするか細かく刻んで明るいゆるめのペーストにし、表面をコーティングするだけでなく風味が浸透するように、魚を少なくとも30分間マリネする必要があります。中程度の強火で蓋をせずに焼くと、チェルムーラの上部が軽く焦げ、魚の下はしっとりした状態になります。これは、大西洋岸のモロッコ沿岸レストランでよく使用されるテクニックです。 ハーブのパンジュースを吸うために堅いパンやクスクスを添えて提供されるチェルムーラの焼き魚は、新鮮でハーブを取り入れ、その日の獲物を中心に作られたモロッコの大西洋沿岸料理の伝統を表しています。
サービスします 4
コリアンダー、パセリ、ニンニク、クミン、パプリカ、カイエンペッパー（使用する場合）、オリーブオイル、レモン汁、塩を混ぜて濃厚な明るい緑色のペーストにします。
魚の切り身をチェルムーラの約3分の2でコーティングします。室温で30分間、冷蔵で最大2時間マリネします。
オーブンを200C/400Fに予熱します。グラタン皿にトマトとピーマンのスライスを並べ、その上に魚のマリネを置きます。
残りのチェルムーラをスプーンで魚や野菜の上にかける。
魚が簡単にほぐされ、野菜が柔らかくなるまで、蓋をせずに20〜25分間焼きます。
焼きたての熱々を、焼きたてのパンやクスクスと一緒にお召し上がりください。
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調理したその日に生で食べるのが一番美味しいです。残り物は冷蔵保存で 2 日間保存でき、冷やしてサラダ野菜にかけても美味しいです。
チェルムーラはモロッコ料理や北アフリカ料理全般で使用されており、特に伝統的に新鮮な魚と組み合わせる沿岸都市で広く普及しており、大西洋と地中海の海岸線とモロッコの料理の強いつながりを反映しています。
イヴェット - 海上のエトメデンは、クルララインを訪問し、すぐに調査を開始します。
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