ルガイフ（モロッコ風レイヤードフラットブレッド）

このレシピについて

Rghaif (四角く折りたたんだ場合は msemen とも綴られます) は、油を塗った弾力性のある生地を紙のように薄く伸ばし、正方形または円形の層に折り、その後鉄板で黄金色でフレーク状になるまで揚げて作る、人気のモロッコのフラットブレッドです。層を重ねる技術は、パラタ生地やクロワッサン生地などの積層ペストリーと精神的に似ており、外側はカリッと、内側ははっきりとした柔らかい層のパンが生まれます。 良質なルガイフと平らで密度の高いパンを分ける技術は、伸ばして油を塗ることです。生地は非常に弾力が出るまで休ませ、その後、油を塗った作業台の上で油を塗った手で直接薄く伸ばし、コンパクトな正方形またはらせん状に折り、平らにして調理する前に再び休ませます。適度に熱く、乾燥した、または軽く油を塗った鉄板で数回ひっくり返しながら調理すると、特徴的な金色の膨らんだ層ができあがります。 温かいまま、朝食に蜂蜜や溶かしバターをかけて食べることも、おいしい料理やミント ティーと一緒にそのまま食べることもできるルガイフは、モロッコの朝食のテーブルや屋台の定番であり、サクサクした食感と柔らかくサクサクした内側の層の組み合わせが高く評価されています。

材料

サービスします 6

• 3 カップ中力粉
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ砂糖
• 1.25 カップ温水
• 0.5 カップニュートラルオイル(伸ばしたり折りたたんだりするのに)
• 3 大さじセモリナ粉(ほこり取り用)
• 4 大さじバター(溶かした、提供用)
• 0.25 カップ蜂蜜(奉仕用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、塩、砂糖を混ぜます。温水を徐々に加え、滑らかで弾力性があるまで8〜10分間練ります。 20分間カバーして休憩します。

2. 2

   分ける

   生地を6等分のボールに分割します。それぞれにたっぷりと油を塗り、蓋をしてさらに15分間休ませます。

3. 3

   ストレッチ

   油を塗った表面で、油を塗った手で生地の各ボールをできるだけ薄く伸ばし、大きなほぼ半透明の長方形にします。

4. 4

   折りたたむ

   伸ばした生地をコンパクトな正方形に折り、手紙を折るように重ねます。くっつき始めたら折り目の間に油を塗ります。

5. 5

   休んで平らにする

   折りたたんだ正方形を10分間休ませてから、それぞれを手のひらでそっと平らにして、厚さ約1cmの円盤状にします。

6. 6

   クック

   軽く油を塗った熱いグリドルまたはフライパンで中火で片面3〜4分、濃い黄金色になり層に火が通るまでひっくり返しながら焼きます。

7. 7

   サーブ

   温めて、溶かしたバターとはちみつをかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  息子は、ランミシュを読んで、もっと多くのことを知っています。

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  甘くせず、そのまま、タジンに添えて出してください。これは、おかず系の食事での一般的な使い方です。

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  さらに贅沢な朝食バージョンにするため、折り込みの間にアムルー（アーモンドとアルガンのスプレッド）を薄く塗ってください。

ストレージ

その日のうちに温めて食べるのがベストです。冷蔵庫で2日間保存し、乾いたフライパンで中火で片面1〜2分ずつ再加熱し、カリカリ感を取り戻します。

よくある質問