アフガニスタンのボラーニ風詰め物フラットブレッド パンケーキ

このレシピについて

ボラニは人気のアフガニスタンの詰め物フラットブレッドで、伝統的にスパイスの効いたジャガイモ、ネギ、ネギを詰めて、カリカリになるまでフライパンで揚げます。アフガニスタン全土で人気の屋台の食べ物や家庭の軽食で、朝食や前菜としてよく出されます。生地自体はシンプルで、小麦粉、水、少量の油を加えて薄く伸ばし、油を薄く塗った熱いフライパンで揚げなくてもカリカリに焼けます。 ジャガイモの餡は、ニンニクと黒コショウまたはチリフレークを効かせて温かさを加え、たっぷりのねぎを加えて、でんぷん質のジャガイモとの新鮮でややシャープなコントラストを加えています。揚げる前に端をしっかりと密閉することは、初めてボラーニを作る人にとって最もよく失敗するステップです。端の密閉が不十分だと、中身が漏れ出て、熱いフライパンの中で焦げてしまいます。 温かい状態でくさび形に切り、ニンニクの効いたヨーグルトソースとフレッシュミントを添えて提供されるボラニは、満足のいくスナックや軽食になります。揚げ方法により、焼きバージョンでは再現できない独特のサクサクした外観が得られます。

材料

サービスします 4

• 2.5 カップ中力粉
• 1 カップ温水
• 1 小さじ上質な海塩(分割された)
• 2 大さじ油(生地と揚げ物に追加)
• 500 gジャガイモ(茹でて潰したもの)
• 4ねぎ(細かく刻んだ)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.5 小さじチリフレーク
• 0.5 小さじコリアンダー
• 1 カッププレーンヨーグルト(奉仕用)
• 0.25 カップミント(みじん切り、サービング用)

手順

1. 1

   生地を作る

   ボウルに小麦粉、ぬるま湯、塩半量、油大さじ1を入れて混ぜます。滑らかで弾力が出るまで6〜8分間こねます。蓋をして20分休ませる。

2. 2

   詰め物を作る

   マッシュポテト、ネギ、ニンニク、チリフレーク、挽いたコリアンダー、残りの塩をよく混ざるまで混ぜます。

3. 3

   巻いて詰める

   生地を4つのボールに分割します。それぞれを薄い楕円形に丸め、半分にフィリングを広げ、残りの半分を折り、端をしっかりと押して密封します。

   フォークで端を押すか、手でしっかりと圧着します。密封が不十分なボラニは破裂して中身が熱い油の中に漏れてしまいます。

4. 4

   黄金色になるまで揚げる

   フライパンに油を薄く敷いて中火で加熱します。各ボラニを、濃い黄金色でカリカリになるまで片面 4 ～ 5 分ずつ揚げます。

5. 5

   水を排出して休む

   ペーパータオルを敷いた皿に移し、2分間休ませてからスライスします。

6. 6

   サーブ

   くさび形に切り、温かいヨーグルトとフレッシュミントを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

調理したボラニは冷蔵で2日間保存できます。乾いたフライパンまたはオーブンで再加熱すると、再びカリカリになります。電子レンジを使うと、代わりに生地が柔らかくて噛み応えのあるものになります。

よくある質問