サブジ（またはほうれん草）料理はアフガニスタンの家庭料理で一般的で、ニンニクや体を温めるスパイスと一緒に煮込んでご飯の上に乗せて提供されることが多く、特別な日の料理というよりも心安らぐ日常的な組み合わせです。このボウルはその組み合わせに傾いており、たっぷりのニンニクでほうれん草を深く柔らかくなるまで煮込み、その後、新鮮な生姜と少しのオレンジの皮で柑橘系の香りを明るくし、伝統的ではありませんが、素朴な緑をよく引き立てます。 重要なテクニックは、ほうれん草をすぐにしおれるのではなく、低温でゆっくりと調理することです。アフガニスタンのサブジ料理では通常、さっと炒めるよりも長時間野菜を煮込み、水分が蒸発して濃縮されると、より深くて風味豊かな風味が生まれます。オレンジが好みに合わない場合は、仕上げにレモンを絞るか、ドライミントを振りかける（どちらもアフガニスタン料理では一般的）がここでも効果的です。 普通のご飯の上に盛り付けたこのボウルは、本物のアフガニスタンのテクニック、つまりニンニクと一緒にじっくりと調理された野菜に基づいた満足のいくベジタリアン料理を作り、明るさのために柑橘系のひねりを加えています。
サービスします 4
水、米、塩半量を沸騰させます。蓋をして、柔らかくなるまで弱火で15〜18分間煮ます。
広い鍋に油を中火で熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで6分間調理し、ニンニク、生姜、ターメリック、チリフレークを加え、香りが出るまで1分間調理します。
ほうれん草を数回に分けて加え、各バッチがしおれるまでかき混ぜてから追加します。ほうれん草をすべて入れたら、火を弱め、時々かき混ぜながら、深く柔らかくなるまで15〜18分間調理します。
ほうれん草は炒め物よりもずっと長く茹でます。アフガニスタン風のサブジは、鮮やかな緑色でシャキシャキしたものではなく、柔らかくて濃縮されたものになります。
残りの塩を加えて味を調え、必要に応じて調整します。
火から下ろし、オレンジの皮を加えて混ぜます。
ご飯をボウルにスプーンで盛り、ほうれん草をのせ、少量のヨーグルトを添えてお召し上がりください。
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米とほうれん草は別々に冷蔵して最大3日間保存します。ほうれん草はあまり早く加熱しすぎるとくっついて焦げてしまう可能性があるので、水を少し加えながら弱火でゆっくり加熱してください。
長時間調理した野菜にニンニクやスパイスを加えて作るサブジ料理は、アフガニスタンの毎日の家庭料理の定番で、一般的に米やパンと一緒に出され、季節ごとに手に入る野菜を取り入れていることがよくあります。
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