このキャセロールは、揚げナスにニンニクの効いたトマトソースを重ね、ピリッとしたヨーグルトミントソースをトッピングした人気のアフガニスタン料理ボラニ バンジャンからインスピレーションを得たもので、伝統的に副菜または軽いベジタリアンのメインとして提供されます。単に生のままキャセロールで焼くのではなく、最初にナスのスライスを揚げることにより、ボラニ バンジャンにその特徴的な柔らかく、ほとんどクリーミーな食感が生まれ、野菜が焼いた後に水っぽくなるのを防ぎます。 トマトソースは、ソースを重ねる前に、目に見えて濃くなるまで煮込む必要があります。ソースが薄いと、提供するときにナスのスライスがまとまらずに滑り落ちてしまうためです。新鮮なミントとたっぷりのニンニクがたっぷり入ったヨーグルトのトッピングは、冷やして、または焼いた後に室温でスプーンですくって食べます。温かく生意気なナスと冷たいヨーグルトのこのコントラストがこの料理のポイントです。 温かいパンをすくって提供されるこのキャセロールは、伝統的なコンロでの調理法よりも手作業で揚げる手間が少なくなるように設計された、やや簡略化された焼き形式でも、ボラニ バンジャンの本質的な特徴を捉えています。
サービスします 4
ナスのスライスに塩を振り、15分間放置して余分な水分を取り除き、ペーパータオルで軽くたたいて水分を拭き取ります。
フライパンに油を中火で熱します。ナスのスライスを何回かに分けて、黄金色で柔らかくなるまで片面3〜4分ずつ揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
揚げるときはフライパンに詰め込まないでください。詰め込みすぎると、ナスがこんがりせずに蒸気になり、キャセロールの中で形が崩れてしまいます。
鍋に少量の揚げ油で玉ねぎを柔らかくなるまで6分間炒め、ニンニク、ターメリック、チリフレークの半分を加えて1分間炒めます。砕いたトマトと塩小さじ1を加えて混ぜ、とろみがつくまで10分煮る。
グラタン皿に揚げナスとトマトソースを交互に重ね、その上にソースをかけて完成です。
190°C (375°F) で泡が立ち、中まで加熱されるまで 20 ～ 25 分間焼きます。
キャセロールが焼いている間に、ヨーグルトに残りのニンニク、ミント、残りの塩を加えて泡立てます。キャセロールをオーブンから取り出したら、少し冷ましてから、食べる前にヨーグルトソースをスプーンでたっぷりと上に注ぎます。
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ナスとトマトの層をヨーグルトソースとは別に冷蔵保存し、最長 3 日間保存します。ナスの部分を160°C (325°F) のオーブンで再加熱し、食べる直前に新鮮な冷たいヨーグルトソースをかけてください。
ボラニ バンジャンは広く愛されているアフガニスタン料理で、伝統的に揚げナス、ニンニクの効いたトマトソース、涼しいヨーグルトミントのトッピングで作られ、通常はご飯やパンと一緒に大きなスプレッドの一部として提供されます。
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درجة الحرارة طبيعية e درجة الحرارة مرتفعة؛ يجب أن تكون مدة الزبادي 30 dias、o أكثر قبل、ن تخطئ درجة الحرارة。
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