アフマはジョージア風にパスタとチーズを重ねた焼き菓子で、ラザニアに対するジョージアの答えとも評されることもありますが、トマトソースは使用していません。生地のシート（または、この簡略化したバージョンではラザニアヌードル）のシートを、バターと溶けたチーズを上が黄金色になって膨らむまで重ねただけです。濃厚な味わいなので、平日の夜に簡単に焼くというよりは、お祝いや家族の集まりのために予約された料理です。 伝統的な方法では、生地シートを部分的に調理し、たっぷりのバターと粉チーズを重ねてから、表面がカリカリになり、内部が柔らかく伸びるまで焼きます。このバージョンでは、調理済みのラザニア麺を手巻き生地の実用的な代替品として使用し、その構造を維持しながら、モッツァレラとフェタチーズのミックスは、グルジアのスルグニ チーズとイメルリ チーズの塩味があり溶けやすい特徴に似ています。 層の間にガーリックバターを垂らすと、料理が一体化し、一口一口が単調な感じにならずに済みます。ジョージアンスタイルの目玉として、濃厚さをカットするために新鮮な野菜を添えて、厚い四角形に切って熱々のままお召し上がりください。
サービスします 6
溶かしたバターとニンニクを弱火で2分間温め、火から下ろします。
ボウルに卵、牛乳、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせます。
別のボウルにモッツァレラチーズとフェタチーズを入れて混ぜ合わせます。
バターを塗ったグラタン皿に麺、ガーリックバターを刷毛で塗り、チーズの層を重ね、その上にチーズの層を乗せて仕上げます。
層の間にあるガーリックバターをケチらないでください。これは麺の乾燥を防ぎ、アクマに特徴的なコクを与えるものです。
卵と牛乳の混合物を上から均等に注ぎ、層の間に浸透させます。
190°C (375°F) で、表面が濃い金色になって膨らみ、端が泡立つまで、35 ～ 40 分間焼きます。
正方形に切る前にキャセロールを 10 分間休ませます。そうすることで、スライスしたときにまとまりやすくなります。
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蓋をしたまま冷蔵庫で3日間保存できます。個々の部分をホイルで覆い、180°C (350°F) のオーブンで 15 分間再加熱するか、電子レンジで軽く加熱します。ただし、上部は再びカリカリにはなりません。
アフマはアブハジアとジョージア西部が発祥で、伝統的にお祝いや休日のために作られ、手で丸めた生地にバターやスルグニなどの地元のチーズをたっぷりと重ね、乳製品が豊富なこの地域の料理の伝統を反映しています。
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