このキャセロールは伝統的なタイ料理ではありませんが、タイのグリーン カレー (ゲーン ケオ ワン) の真の骨格に基づいて作られています。ココナッツ クリームにグリーン カレー ペーストを混ぜ、ソースが濃厚で香り豊かになるまで野菜とココナッツ ミルクと一緒に煮込みます。このバージョンでは、カレーをボウルに入れてご飯の上に盛り付けるのではなく、グラタン皿でカレーとご飯を重ね、その上にチーズをトッピングします。これは、家族の夕食時に簡単に取り分けられるよう、コンロで調理したカレーをオーブンのキャセロールに変える意図的な融合の動きです。 本物のタイカレー作りから直接引き継がれたテクニックは、再びココナッツクリームを破ります。最初から薄いココナッツミルクで薄めるのではなく、揺すっていない缶の上からすくい取った濃厚なクリームの中でカレーペーストを炒めます。これにより、一度にすべてを入れるよりも深く、より複雑なカレーベースが構築されます。 完成したキャセロールには、本物のグリーン カレーの香り高い熱さとココナッツの豊かさがすべて含まれており、チーズをトッピングした心地よい料理に焼き上げられ、再加熱してグループに提供するのが簡単です。たとえグリーン カレーの伝統的な盛り付け方法から離れていたとしても、本当に便利な平日の夜の形式です。
サービスします 6
濃厚なココナッツクリームを両方の缶の上からすくって大きな鍋に入れ、中火にかけます。少し分離するまで2〜3分炒め、カレーペーストを加えて香りが立つまで2分炒めます。
最初にココナッツクリームを崩してその中でペーストを炒めることで、タイカレーに深みが生まれます。そのまま薄いココナッツミルクで煮込むと、より風味の良いソースが出来上がります。
角切りにした鶏もも肉を鍋に加え、時々混ぜながら、外側に軽く焼き色がつくまで5〜6分間煮ます。
残りのココナッツミルク、ズッキーニ、インゲン、ピーマンを加えます。沸騰させ、野菜が柔らかくなり、鶏肉に火が通るまで12〜15分間煮ます。魚醤と砂糖を加えてかき混ぜます。
オーブンを 375°F (190°C) に予熱します。油を塗ったグラタン皿にご飯を広げ、カレーをその上に均等に注ぎます。カレーが表面にだけあるのではなく、ご飯全体に行き渡るようにします。
シュレッドチーズを上に均等に散らします。チーズが溶けて軽く黄金色になり、キャセロールの端で泡が立つまで、15〜18分間焼きます。食べる前に新鮮なバジルをトッピングしてください。
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蓋をしたまま冷蔵庫で3日間保存できます。電子レンジで各部分を再加熱するか、ホイルで覆い、325°F のオーブンで 15 ～ 20 分間温めます。
グリーン カレー (ゲーン ケオ ワン) はタイで最も有名なカレーの 1 つで、その名前はペーストに練り込んだ新鮮な青唐辛子の鮮やかな色に由来しており、伝統的にタイのナスとバジルと一緒にココナッツ ミルクで煮込んだ鶏肉または牛肉が特徴です。チーズをトッピングしたキャセロールでそれを焼くのは、タイ自体で見られる料理というよりも、西洋の影響を受けた現代的なフュージョン料理です。
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