タイのココナッツもち米プディング、ローストナス添え

このレシピについて

カオニウ・マムアン（ココナッツもち米）は、タイで最も愛されているデザートの 1 つで、伝統的に生のマンゴーと一緒に提供されますが、ベース自体（もち米を蒸して、甘く塩味を加えたココナッツミルクに浸したもの）自体は、マンゴーの季節ではないときに、他の甘くて柔らかい果物や野菜と組み合わせるのに十分な柔軟性があります。このバージョンでは、古典的なココナッツもち米の上にローストしたナスがトッピングされており、オーブンで焼くと深く甘くてジャム状になります。タイのデザート全体に見られるのと同じ、甘くて風味豊かなココナッツのバランスを活かした、型破りだが本当に心地よい組み合わせです。 この料理を特徴付ける技術は、本物のもち米（もち米）を、炊くのではなく浸して蒸して使用することです。通常の米では、どのように調理しても、同じもちもちとした粘りのある食感は得られません。ココナッツソースは別に作り、砂糖と塩を加えて少しとろみがつくまで温め、温かいご飯の上に途中まで染み込むようにたっぷりと注ぎます。 トーストしたココナッツフレークとひとつまみのフレーク状の塩で仕上げられたこのプリンは、濃厚なココナッツ、甘いカラメル状のナス、もち米の独特の噛みごたえのバランスが取れており、組み立ててすぐに温めて食べるとおいしいデザートです。

材料

サービスします 6

• 1.5 カップもち米(一晩または少なくとも4時間浸した)
• 2 cans (14 oz each)ココナッツミルク(分割された)
• 0.75 カップグラニュー糖(分割された)
• 1 小さじ上質な海塩(分割された)
• 1日本または中国のナス(輪切りにしたもの)
• 2 大さじニュートラルオイル
• 2 大さじ黒糖
• 0.25 カップトーストしたココナッツフレーク

手順

1. 1

   ナスを焼きます

   オーブンを 425°F (220°C) に加熱します。ナスの輪切りに油とブラウンシュガーを混ぜ、天板を敷いた天板に広げ、一度ひっくり返しながら、深くキャラメル状になってジャム状になるまで20～25分間ローストする。

2. 2

   もち米を蒸します

   浸した米を水から切り、蒸し器または沸騰したお湯の上にセットした目の細かいザルに入れ、蓋をして、半透明で噛みごたえのある柔らかさになるまで20〜25分間蒸します。

3. 3

   ココナッツソースを作る

   ココナッツミルク1缶と砂糖の半分と塩の半分を小さな鍋に入れて中弱火にかけ、溶けるまでかき混ぜます。沸騰させないでください。

4. 4

   ご飯とソースを混ぜ合わせる

   ご飯がまだ温かいうちに、ココナッツソースの約3分の2をその上に注ぎ、軽くかき混ぜて均一にコーティングします。ご飯にソースを吸わせるために10分ほど放置します。

   ご飯が温かいうちにココナッツソースをご飯の上に注ぎます。冷たいご飯ではソースがうまく吸収されず、食感が不均一になります。

5. 5

   トッピングソースを作って組み立てる

   2番目のココナッツミルク缶に残りの砂糖と塩を加え、少しとろみがつくまで約5分間温めます。ココナッツライスをボウルに分け、ローストしたナスをのせ、残りのココナッツソースをかけ、トーストしたココナッツフレークをふりかけます。

バリエーション

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  マンガのL'argomento è。

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  より伝統的なタイの香りにするため、ココナッツソースにパンダンエキスをひとつまみ加えてください。

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  なすが好みでない場合は、違った甘じょっぱいトッピングとして、ローストしたさつまいもに替えてください。

ストレージ

作ったその日に温かい状態で食べるのがベストですが、残ったものは冷蔵で2日間保存できます。ご飯を電子レンジでココナッツミルクを加えて軽く温めます。ココナッツソースは置いておくと少し分離することがありますので、食べる前によくかき混ぜてください。

よくある質問