インドネシアのクレポン（パンダンもちむすび）

このレシピについて

クレポン (マレーシアやシンガポールではオンデオンデと呼ばれることもあります) は、一口大のエメラルドグリーンのもち米団子で、秘密の宝物が含まれています。黒ヤシ糖 (グラ ジャワまたはグラ メラ) の塊が、煮ている間に溶けて熱くシロップのようなスモーキーな芯になり、最初の一口で口の中で弾けます。新鮮なパンダンの葉の汁（またはパンダンエキス）で緑色に染め、浮き上がるまで茹で、おろしたてのココナッツで丸めたクレポンは、ジャワの素晴らしい屋台スナックの 1 つで、朝の行商人やインドネシア、マレーシア、シンガポールのすべてのクエの屋台で籐のトレイから売られています。決定的な瞬間は一口です。歯ごたえのある外側の殻が現れ、溶けたパームシュガーが噴出します（本当に、溶岩のように熱いので注意してください）。そして、完璧な3つのコントラストが得られます：噛み応えのあるもち米の皮、熱い黒シロップ、冷たい新鮮なココナッツ。風味は、このようなシンプルな食べ物とは思えないほど複雑です - 香り豊かなパンダン、スモーキーなモルティなグラジャワ、甘いミルキーなココナッツ。作りたてのクレポンは、東南アジア料理の中で最も中毒性の高いスナックの 1 つです。古くなっても、噛みごたえのあるボールとしては十分です。作ったその日に必ず食べてください。

材料

サービスします 4

• 200 gもち米粉（普通の米粉ではなく、甘い米粉）
• 20 gタピオカ澱粉（追加咀嚼用）
• 5 枚新鮮なパンダンの葉（またはパンダンペースト/エキス小さじ1）
• 180 mlぬるま湯（約）
• 1 ひとつまみ塩
• 100 gグラ・ジャワ（インドネシア産パームシュガー、黒くてスモーキー）、1 cmの塊に刻む
• 120 gおろしたてのココナッツ（または解凍した冷凍のもの）
• 1 ひとつまみ塩（ココナッツ用）
• 2 L水（煮沸用）

手順

1. 1

   ココナッツを蒸します

   すりおろしたココナッツとひとつまみの塩を混ぜます。耐熱ボウルに入れて沸騰したお湯で8分間蒸します。これにより、ココナッツが腐るのを防ぎ、調理されたわずかな甘味が得られます。完全に冷めてからクレポンを入れます。

2. 2

   パンダンジュースを抽出する

   新鮮なパンダンの葉を使用する場合：細かく切り、100 mlの温水と混ぜ、チーズクロスで絞り、明るい緑色のジュースを抽出します。パンダンエキスを使用する場合は省略し、生地に水を加えるだけです。

3. 3

   生地を作る

   ボウルにもち米粉、タピオカ澱粉、塩を入れて混ぜ合わせます。パンダン ジュース (または水 + パンダン エキス) を徐々に加え、スプーンで混ぜ、その後手で混ぜ、プレイ ドーの粘稠度のような、柔らかく滑らかで少し粘着性のある生地ができるまで混ぜます。乾燥している場合は、水を大さじ1ずつ追加します。 10分間休憩します。

   もち米粉のブランドによって吸水性が異なりますので、必要に応じて調整してください。

4. 4

   パームシュガーをみじん切りにする

   グラ・ジョワを 5 mm の小片に切ります。餃子の中に収まる程度の大きさ、意味のある溶けた芯が得られる程度の大きさにします。グラジャワが岩のように硬い場合は、電子レンジで10秒加熱してわずかに柔らかくします。

5. 5

   餃子の形を整える

   生地を24等分（1個あたり約12g）します。各部分を手のひらで4cmの円盤状に平らにします。中央にグラジャワの塊を置きます。端をつまんで完全に密閉し、手のひらの間で転がして滑らかなボールにします。ひび割れやパームシュガーが漏れることはありません。

   シールに亀裂があると、沸騰中に溶けた砂糖が漏れてしまいます。慎重につまんでください。

6. 6

   餃子を茹でる

   大きな鍋に2Lの水を入れて沸騰させます。餃子を 12 個ずつドロップします。詰め込みすぎないようにしてください。最初は沈みますが、調理すると (約 5 分) 表面に浮き上がります。浮いた後さらに1分間調理して、砂糖の芯が完全に溶けていることを確認します。

7. 7

   水を切ってココナッツで丸める

   焼き上がった餃子を穴あきスプーンで持ち上げて、余分な水分を落とします。まだ濡れている（そして非常に熱い）うちに、すぐに蒸したココナッツの中にそれぞれを転がして、表面全体にくっつきます。皿に盛り付けます。

8. 8

   温めてお召し上がりください

   クレポンは 30 分以内に食べるのが最も効果的です。このとき、パームシュガーの芯がまだ溶けていて、噛み応えが最高です。中のシロップは本当に熱く、最初の一口で吹き出します。

バリエーション

• •

  Onde-onde Malaysia — ほぼ同じで、わずかに大きく、明るい緑色の場合もあります。同じレシピ。

• •

  Klepon ubi — 小麦粉の一部をマッシュしたサツマイモや紫芋に置き換えて、異なる色の生地を作ります。

• •

  純粋な砂糖の塊の代わりに、すりおろしたココナッツとパームシュガーの混合物を詰めています。より柔らかく、爆発性の低い詰め物です。

• •

  パンダンなしバージョン (希少) — ヤシ砂糖を詰めた無染色の白いクレポン。正直だが、象徴的なグリーンポップが欠けている。

ストレージ

もち米は冷めると固まるので、作ってから4時間以内に食べるのがベストです。冷やすとゴム状になります。凍結するとテクスチャが破壊されます。どうしても保存しなければならない場合は、室温で軽く覆いをして、90秒ほど蒸して柔らかくしてください。

よくある質問