ベトナムのチェバマウ（三色デザート）

このレシピについて

チェ・バ・マウ（文字通り「三色のデザート」）は、ベトナム南部で最もフォトジェニックで愛されているストリート・デザートの一つで、サイゴンの街角のガラス張りのカートやメコンデルタ全域のすべてのチェ・ベンダーで販売されています。 「3 色」とは、黄色の甘い緑豆 (đậu xanh)、赤い小豆 (đậu đỏ)、そして緑のパンダン寒天ゼリー (rau câu pandan) です。それぞれが柔らかく甘く、はっきりとした層に別々に調理され、それから背の高いグラスに入れられ、その上に砕いた氷が置かれ、最後に濃厚なココナッツ クリームが注がれます。食事の儀式: 層が崩れて色とりどりのスラッシュになるまで、長いスプーンですべてをかき混ぜ、幅の広いストロースプーンで一口ずつ食べます。風味は繊細で優しいです。甘いですが不快感はなく、ココナッツのミルキーさ、パンダンの穏やかな香り、豆の肉のでんぷん質が実体を与えています。マキシマリストのフィリピンのハロハロとは異なり、チェ・バ・マウは抑制されており、3 つの色、3 つのフレーバーがあり、混沌の中でバランスが取れています。 33℃のサイゴンの容赦ない暑さにぴったりのデザートであり、世界中のホームシックになったベトナム人が飛行機で帰国するおやつです。週末をかけて作られた組み立てられた瓶は、夏のディナーで非常に美しい目玉になります。

材料

サービスします 4

• 100 g黄色の緑豆 (đậu xanh) を割って 4 時間浸した
• 100 g干し小豆（đậu đỏ）を一晩浸したもの
• 120 g砂糖、分けたもの
• 10 g寒天粉末
• 500 ml水（ゼリー用）
• 60 g砂糖（ゼリー用）
• 5 枚新鮮なパンダンの葉（またはパンダンペースト小さじ1）
• 400 ml濃厚なココナッツミルク
• 20 g砂糖（ココナッツミルク用）
• 1 ひとつまみ塩
• 1 大さじタピオカ澱粉（ココナッツソース用、大さじ2の水でスラリー化）
• 2 Lクラッシュアイスまたはかき氷

手順

1. 1

   小豆を炊きます

   浸した小豆を水切りします。鍋に600mlの新鮮な水を加え、完全に柔らかくなるまで50分間煮ます（または20分間加圧調理します）。水分をほとんど残した豆を残し、ほとんどの液体を排出します。 50 gの砂糖を加えてかき混ぜ、砂糖が溶けて豆に光沢が出るまでさらに3分間調理します。いいね。

2. 2

   黄緑豆を茹でる

   浸した緑豆を水切りします。耐熱ボウルで完全に柔らかくなり崩れるまで25分間蒸します。フォークで軽くマッシュして粗いペーストにします。柔らかくても食感は残っています。砂糖50gを加えてかき混ぜ、砂糖が溶けるまで5分間休ませます。いいね。

3. 3

   パンダンジュースを抽出する

   新鮮なパンダンの葉を100mlの水と混ぜます。チーズクロスで濾して、鮮やかな緑色の果汁を抽出します。水を加えてゼリーを500mlにします。ペーストを使用する場合はスキップしてください。

4. 4

   パンダンゼリーを作る

   パンダン水500ml、寒天粉末、砂糖60gを鍋に入れて混ぜます。中火で強く沸騰させ、絶えず泡立ててから3分間煮ます。寒天は適切に固まるために沸騰する必要があります。平らな皿に注ぎ、固まるまで冷蔵庫で1時間冷やします。 5 mmの立方体または短いストリップに切ります。

5. 5

   ココナッツソースを作る

   小さな鍋にココナッツミルクと砂糖20g、塩ひとつまみを入れて混ぜます。砂糖が溶けるまで（3分間）かき混ぜながら弱火で温めます。タピオカのスラリーを加えてかき混ぜ、少し濃くなり、注ぎやすいクリームになるまでさらに 2 分間調理します。沸騰させないでください。室温まで冷却します。

6. 6

   底を重ねます

   それぞれの背の高いグラス (または幅の広い瓶) に、底に 2 cm の層の小豆をスプーンで入れます。緑豆を2cmほど重ねます。その上にパンダンゼリーキューブを2cmほど重ねます。層がはっきりと残るように軽く押します。

7. 7

   氷とココナッツソースを加えます

   重ねたビーンズとゼリーの上にクラッシュアイスをたっぷりと重ねます（グラス1杯あたり大さじ8杯程度）。 80mlのココナッツソースを各グラスの氷の上にゆっくりと注ぎ、層を通って流れ落ちます。

8. 8

   すぐにお召し上がりください

   長いスプーンでテーブルに運びます。各ダイナーは、激しくかき混ぜて層を組み合わせてカラフルなスラッシュを作り、その結果得られる冷たくて甘いミルキーなデザートを食べます。氷が溶けて味が薄れる前に早く食べてください。

バリエーション

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  スイートコーン入りチェ・バーマウ – スイートコーン粒の層を追加して、メコンデルタで人気の 4 色バージョンを作ります。

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  チェ・バーマウのもち米添え — 豆の層の 1 つをココナッツに浸したもち米に置き換えると、より濃厚で食べ応えのあるバージョンになります。

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  二色（chè hai màu） – 小豆と緑豆のみを使用したシンプルなバージョンで、午後の軽食として食べられます。

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  チェータイ — ベトナム人は、ジャックフルーツ、リュウガン、バジルシードをココナッツシロップに入れてタイのデザートに取り入れています。チェ・バマウのいとこ。

ストレージ

コンポーネントは個別に冷蔵保存されます: 調理済み豆は 5 日間、寒天ゼリーは 5 日間、ココナッツソースは 3 日間。氷は数分で溶けますので、事前に集合しないでください。豆の層は最大 3 日前までに作成し、提供時に組み立てることができます。

よくある質問