マレーシア風チェンドル（パンダンゼリーココナッツかき氷）

このレシピについて

チェンドルは、マレーシア、シンガポール、タイ南部、インドネシアの素晴らしい屋台のデザートです。背の高いグラスまたはボウルにかき氷が入ったもので、その上に波打つ明るい緑色のパンダン風味のライスゼリー「ワーム」がトッピングされ、ココナッツミルクが注がれ、その上に真っ黒なヤシ糖シロップ（グラ・メラカ）がたっぷりと注がれています。うだるような暑い午後、湿気の多い暑さの中を 40 分歩いた後、ペナンの屋台で食べるために存在します。すべてをかき混ぜてスプーンを上げると、冷たい氷、スモーキーなパームシュガー、ミルキーなココナッツ、歯ごたえのある緑色の虫のコントラストは、地球上で最高のリフレッシュ体験の 1 つです。緑色のゼリーが特徴的な要素です。米粉とパンダンジュースのペーストを穴のあいた型（または先端に穴が開けられた絞り袋）に通して氷水に直接押し込み、ゼリーが瞬時にうねうねした虫の形に固まります。グラ マラッカは 2 番目のスターです。マラッカ地方産のスモーキーなモルト キャラメルのパーム シュガーで、その深い複雑さは他の甘味料では再現できません。本格的なバージョンでは、底に小豆またはスイートコーンをスプーンで加えます。クアラルンプールの現代の行商人は、アイスクリームやドリアンを追加するかもしれません。必要なものだけをそぎ落としたチェンドルは、東南アジアで最も爽やかな 5 つの材料からなるデザートです。

材料

サービスします 4

• 100 g米粉
• 30 gタピオカでんぷん
• 1 pinch塩
• 10 leaves新鮮なパンダンの葉（またはパンダンペースト小さじ2）
• 500 ml水（ゼリー生地用）
• 1 L氷水（ゼリーを固めるため）
• 200 gグラ・メラカ（マラッカ産パームシュガー）、みじん切り
• 100 ml水（シロップ用）
• 2 leavesパンダンの葉、結び目（シロップ用）
• 400 ml濃厚なココナッツミルク（全脂肪、冷やしたもの）
• 0.5 tsp塩（ココナッツミルク用）
• 2 L細かくかき氷または砕いた氷
• 100 g甘い小豆（小豆、オプションですが伝統的）

手順

1. 1

   パンダンジュースを作る

   新鮮なパンダンの葉を使用する場合: 5 cm の長さに切り、200 ml の水と混ぜ、チーズクロスで濾して明るい緑色のジュースを抽出します。さらに水を加えて合計500mlにします。パンダンペーストを使用する場合は、水に直接加えてください。

2. 2

   ゼリー生地を作ります

   鍋に米粉、タピオカ澱粉、塩を入れ、パンダン水と一緒に完全に滑らかになるまで泡立てます。白い斑点のない光沢のある滑らかなペーストになるまで、シリコンスパチュラで絶えずかき混ぜながら、中火から弱火で8〜10分間調理します。非常に濃厚な緑色のカスタードのように見えるはずです。

3. 3

   ゼリーをセットします

   大きなボウルに氷水と浮いた氷を用意します。ペーストが熱いうちに素早く作業し、穴のあいたチェンドル型（または大きな穴のあるザル、または先端を切り取った絞り袋）に直接ペーストを押し込み、氷水に入れます。スプーンの背で軽く叩いて毛束を落とします。ワームは冷水に触れるとすぐに固まります。

   何度かに分けて作業し、ソースパンの中でペーストをかき混ぜ続けると、ペーストが温かく柔軟に保たれます。

4. 4

   ゼリーの水気を切る

   チェンドルゼリーを氷水に5分間入れて固めます。目の細かいふるいに通して水を切り、必要になるまで冷蔵します。最大 24 時間前までに作成できます。

5. 5

   グラマラッカシロップを作る

   小さな鍋に、刻んだグラマラカと100mlの水、パンダンの葉を入れて混ぜます。完全に溶けて濃厚な黒シロップになるまで、弱火でかき混ぜながら5分間温めます。室温まで冷却します。濾してパンダンを取り除きます。冷蔵してください。

6. 6

   ココナッツミルクに塩を加える

   冷やしたココナッツミルクに小さじ0.5の塩を混ぜます。この少量の塩がチェンドルのココナッツミルクの味を思い出に残るものにします。お召し上がりになるまで冷やしておいてください。

7. 7

   オプションのトッピングと氷を準備します

   小豆を使用する場合は水気を切ります。氷を削るか、細かく砕いてください。大きな立方体ではなく、ふわふわの雪が必要です。氷は組み立てる直前に準備しておく必要があります。

8. 8

   組み立てて提供する

   それぞれの背の高いグラスに、底に小豆大さじ2杯、次にチェンドルゼリーをひと握り、そしてたっぷりのかき氷を山盛り入れます。 80 mlの塩入りココナッツミルクを氷の上に注ぎ、次に60 mlのグラマラッカシロップを注ぎます。長いスプーンですぐに提供し、飲む前に激しくかき混ぜるよう各ダイナーに指示します。

バリエーション

• •

  チェンドル ドリアン — スプーン一杯の新鮮なドリアンの果肉を加えます。物議を醸しているが、地域全体で愛されている。

• •

  スイートコーン入りチェンドル — 小豆の代わりにスイートコーン粒を使用するペナンの屋台スタイル。

• •

  チェンドル アイスクリーム — ココナッツ アイス クリームまたはバニラ アイス クリームをトッピングすると、モダンな KL カフェ バージョンになります。

• •

  チェンドル・プルット（もち米入り） — シンガポールで人気の、温かいココナッツに浸したもち米を大さじ 2 杯加えます。

ストレージ

チェンドルゼリーは冷水で24時間冷蔵保存します。その後噛むことを失います。グラマラッカシロップは冷蔵で2週間保存できます。有塩ココナッツミルクは冷蔵で2日間は鮮度が保たれます。提供する直前にチェンドルを組み立ててください。氷は数分以内に溶けます。

よくある質問