ダダール・グルン（インドネシアのココナッツクレープ）

このレシピについて

ダダール・グルンは、インドネシアの伝統的なクエ・パサール（市場のお菓子）の中でも最もエレガントなもののひとつです。新鮮なパンダンジュースで鮮やかな緑色に染まった薄いクレープが、グラ・ジャワ（ジャワのパームシュガー）と塩少々で調理したおろしたてのココナッツの詰め物をしっかりと包み込んでいます。名前は文字通り「ロールパンケーキ」を意味し、そのテクニックは一見簡単ですが、パンダンの色を十分に濃くし、フィリングをべたべたしないように十分に乾燥させ、割れずに巻くのに十分な薄さのクレープを得るには練習が必要です。ダダール・グルンはジャワの儀式と日常の市場生活に同様に結びついており、オンデオンデやクレポンと並んで竹で編んだかごに入れられて売られています。味はトロピカルで香り豊かです。パンダンの草のような甘さ、パームシュガーのキャラメルの深み、そして新鮮なココナッツのミルキーな濃厚さが組み合わさって、完全にインドネシア諸島の味がします。

材料

サービスします 5

• 150 g中力粉
• 2卵
• 300 mlココナッツミルク
• 100 ml新鮮なパンダンジュース（パンダンの葉8～10枚を水100mlと混ぜて濾したもの）
• 0.25 小さじ塩
• 1 小さじ植物油
• 200 gおろしたてのココナッツ（または解凍した冷凍のおろしココナッツ）
• 100 gグラ・ジャワ（ジャワ産パームシュガー）、すりおろしまたはみじん切り
• 1パンダンの葉、結び目で結ばれています
• 2 大さじ水
• 1 ひとつまみ塩（詰め物用）

手順

1. 1

   パンダン生地を作る

   パンダンの葉を100mlの水と混ぜ、目の細かい布で濾し、絞って青汁を最大限に抽出します。小麦粉、卵、ココナッツミルク、パンダンジュース、塩、油を泡立てて、滑らかな薄い生地にします。 15分間休憩します。

   新鮮なパンダンジュースは鮮やかな緑色を与えます。パンダンペーストからの抽出物は、もう少し落ち着いた色を生成しますが、入手が容易です。

2. 2

   ココナッツフィリングを調理する

   小さな鍋に、すりおろしたココナッツ、グラジャワ、パンダンの葉、水、塩を入れて中弱火にかけます。パームシュガーが完全に溶け、混合物が香りよく少し乾燥するまで、8〜10分間かき混ぜ続けます。パンダンの葉を取り除きます。いいね。

3. 3

   クレープを焼く

   油に浸した折りたたんだペーパータオルで非常に薄く油を塗った、こびりつきにくい20cmのフライパンを中火で加熱します。大さじ3杯の生地を注ぎ、パンを覆うように回します。固まって端が持ち上がり始めるまで1.5分間調理します。ひっくり返さないでください。

4. 4

   詰めて巻く

   クレープの焼き面を上にして置きます。大さじ2杯のココナッツフィリングを下3分の1に置きます。具の上で両側を内側に折り、底からしっかりと筒状に巻き上げます。

5. 5

   リピート

   すべての生地とフィリングが使用されるまで続けます。約 10 個のロールが得られます。パンダンの葉を敷いたお皿にゆったりと重ねて盛り付けます。

バリエーション

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  チョコレートパンダンバージョン：マーブルクレープの生地の半分にココア大さじ1を加えます。

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  カヤフィリング：パームシュガーココナッツフィリングの代わりにココナッツジャム（カヤ）を使用します。

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  グルテンフリー: 中力粉を米粉に置き換えます。クレープは少しもろくなりますが、それでも丸められます。

ストレージ

作ったその日に食べるのが一番おいしいです。ゆるく覆い、室温で最大 6 時間保管します。最長 1 日間冷蔵し、食べる前に軽く蒸してクレープを柔らかくします。ゴム状になるため電子レンジでは使用しないでください。

よくある質問