ペルケデル・ゴレン（インドネシア風コーンフリッター）

このレシピについて

北スラウェシ島のマナドニアの伝統におけるペルケデル ゴレンは、ジャワのジャガイモをベースにしたペルケデルから分岐し、代わりに、スライスしたネギ、唐辛子、場合によってはバジル クマンギを添えて、粗めの衣に挽いた新鮮なスイート コーンを祝います。フリッターは薄く叩き、端がカリカリになるまで浅めの油で揚げ、中心部は少し噛み応えがあり、トウモロコシの自然な糖分を生かしています。マナド料理は、大胆な熱さと新鮮な香りの使用で有名ですが、これらのフリッターはその精神を完璧に表現しています。通常、揚げた衣の濃厚さを打ち破る、燃えるようなマナドのサンバルダブダブ（フレッシュトマトとチリのレリッシュ）と一緒に提供されます。インドネシア全土で、トウモロコシ入りのペルケデル ゴレンはジャワ島ではバクワン ジャグンと呼ばれていますが、マナドニアのバージョンはより薄く、よりサクサクしていて、一般的によりスパイシーです。露店では、満足のいく午前中の軽食を求める労働者に、携帯中華鍋で熱々の野菜を販売しています。

材料

サービスします 4

• 3 ears新鮮なスイートコーン、粒を切り落とします（粒約400g）
• 100 g中力粉
• 1 大さじ米粉
• 1卵
• 3ねぎ、細かくスライス
• 2赤い鳥の目唐辛子、薄くスライス
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 本レモングラス、白い部分のみ、細かく刻む
• 0.5 小さじ塩
• 0.25 小さじ白胡椒
• 1 ひとつかみ新鮮なクマンギ（レモンバジル）または通常のバジルの葉
• 200 ml中性油、揚げ物用

手順

1. 1

   トウモロコシを準備する

   トウモロコシの穂軸を切った後、ナイフの背を使ってもう一度こすり、「ミルク」を抽出します。穀粒の約半分を乳棒で粗く砕くか、フードプロセッサーで軽く砕きます。これにより、生地が結合しやすくなります。

2. 2

   生地を混ぜる

   トウモロコシ（丸ごと砕いたもの）、小麦粉、米粉、卵、ネギ、唐辛子、ニンニク、レモングラス、塩、コショウを混ぜ合わせます。粘着性のあるバッターが形成されるまで混ぜます。バジルを混ぜます。生地はスプーンで形を保持できる程度の厚さにする必要があります。

3. 3

   油を加熱する

   幅の広いフライパンに油を深さ1cmまで入れます。中火で175℃まで加熱します。

4. 4

   フリッターを揚げる

   油に大さじ山盛りの生地を落とし、スプーンの背で軽く押して平らなパテを作ります。濃い黄金色になり火が通るまで、片面3〜4分ずつ揚げます。

   目に見える皮が形成されるまでひっくり返さないでください。そうしないと、バラバラになってしまいます。

5. 5

   水を切ってお召し上がりください

   ワイヤーラックの上で水気を切ります。サンバルダブダブまたはスイートチリソースを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  バクワン ジャグン (أسلوب Cava): ダハ カルン、ダハ ハムルル ビル ハムール イシン ダハ ファズラ ア クラニン、リモン オトゥヌ アトレーン。

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  生地に小エビ100gを加えると、よりボリュームのあるおやつになります。

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  チーズバージョン: すりおろしたマイルドチェダーチーズ 50g を混ぜて、より濃厚な西洋風のフリッターを作ります。

ストレージ

鍋から直接食べるのが一番美味しいです。冷蔵保存は1日まで。乾いたテフロン加工のフライパンまたはエアフライヤーで190℃で5分間再加熱すると、カリカリ感が戻ります。

よくある質問