クルプク（インドネシアのクラッカー - 自家製）

このレシピについて

クルプクはインドネシアの食卓の目に見えない英雄です。ナシゴレンからソトアヤム、ガドガドまで、ほぼすべての食事と一緒に登場するカリカリとした付け合わせです。クルプクを一から作るには数日かかります。タピオカでんぷん、エビ（最も一般的なクルプク ウダン種の場合）、ニンニク、塩の生地を蒸してしっかりとしたロール状にし、紙のように薄くスライスし、完全に脱水して脆くなるまで 1 ～ 2 日間天日乾燥します。これらの乾燥した丸肉、つまり生のクルプクは数か月保存でき、非常に熱い油で数秒で瞬間的に揚げることができ、軽く噛んだだけで砕ける半透明で風通しの良いクラッカーに膨らみます。エビのバージョンであるクルプック ウダンが最も人気があります。ピンク色で、ほのかに海のような甘みがあり、濃厚なココナッツ カレーを引き立てます。クルプク メララート (エビなし、ターメリックまたはアナトーで着色) はベジタリアン向けです。クルプクを完璧に膨らませる鍵は油の温度です。冷たすぎると膨らみません。熱すぎると、膨張する前に色がついてしまいます。

材料

サービスします 8

• 300 gタピオカデンプン（タピオカ粉ではなく、より粗い種類）
• 200 g皮をむいて背わたを取り除いた生のエビ
• 3 かけニンニク
• 1.5 小さじ塩
• 0.5 小さじ砂糖
• 0.25 小さじ白胡椒
• 1 リットル中性油、揚げ物用

手順

1. 1

   エビペーストを作る

   エビとニンニクをフードプロセッサーで滑らかなペーストになるまで混ぜます。ボウルに移し、タピオカ澱粉、塩、砂糖、白コショウを加えて混ぜる。生地がしっかりとしたベタつかないボールにまとまるまで、水を大さじ1杯ずつ（大さじ3〜5杯程度）加えます。

2. 2

   丸太の形に成形する

   生地を3つの部分に分けます。それぞれを直径約4cmの滑らかな円柱状に丸めます。バナナの葉やホイルでしっかり包みます。

3. 3

   蒸気

   包んだ丸太を強火で40〜45分間、完全に固まって半透明になるまで蒸します。ラップを外して室温まで冷却し、冷蔵庫で一晩冷やして完全に固めます。

4. 4

   スライスして乾燥させます

   非常に鋭いナイフまたはマンドリンを使用して、冷たい丸太を 2 ～ 3 mm の輪切りにスライスします。ワイヤーラックまたは竹トレイの上に置き、完全に硬くなり脆くなるまで直射日光で1〜2日間乾燥させます。または、60℃の脱水機を6～8時間使用してください。

   クルプクは完全に乾燥している必要があります。水分が残っていると膨らみにくくなります。

5. 5

   揚げて膨らませる

   油を200℃に加熱します。乾燥したクルプク弾を 2 ～ 3 発投入します。 10 ～ 15 秒以内に膨らみ、膨張します。すぐにスパイダーストレーナーですくい取ります。

6. 6

   水気を切って冷ます

   ワイヤーラックの上で水気を切ります。クルプクは冷めるとカリカリに仕上がります。最大限の歯ごたえを得るには2時間以内にお召し上がりください。

バリエーション

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  クルプック イカン: エビの代わりに白身魚 (テンギリ サバ) を使用すると、マイルドな味わいになります。

• •

  クルプク メララート: エビを完全に省略し、色付けのために小さじ 0.5 のターメリックを加えます。ハラール認証を受けたベジタリアン バージョンです。

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  意味: ميلينجو فاند كلارهيت、بيراز أجي、سوفيستيك بير كراكر e بنزر بير إشليم。

ストレージ

揚げクルプク: 密閉缶に入れて室温で最大 3 日間保存します。湿気は大敵です。生の乾燥クルプク: 密閉して最長 3 か月間保存します。

よくある質問