アヤムゴレン・クレームス（インドネシア風クリスピーチキン）

このレシピについて

アヤム ゴレン クレームでは、フライド チキンに 2 段階のアプローチを採用しています。まず、香ばしいスパイスを注入した液体でフライド チキンを煮て、肉全体にしっかりと味付けします。次に揚げて、誰もが大好きなパリパリとした外観を作ります。 際立った特徴は、残りの煮汁に米粉を混ぜて作った、揚げた衣のサクサクした小さなクリームであるクリームで、完成した鶏肉の上にたっぷりと散らされ、さらなるカリカリ感と風味を生み出します。 サンバルとご飯を添えたこの料理は、ほとんどのフライドチキンレシピでは最初の煮るステップが完全に省略されているため、表面だけでなく全体が柔らかくよく味付けされた鶏肉を提供します。

材料

サービスします 4

• 8鶏肉の部分(骨付き)
• 4エシャロット(スパイスペースト用)
• 4 かけニンニク(スパイスペースト用)
• 1 大さじ生のターメリックまたは粉末ターメリック 小さじ1.5(スパイスペースト用)
• 1 大さじ新生姜(スパイスペースト用)
• 2 本レモングラス(傷ついた)
• 2月桂樹の葉
• 2 カップ水
• 1.5 小さじ塩
• 1/2 カップ米粉(クリーム用)
• 4 カップ植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   スパイスペーストを作る

   エシャロット、ニンニク、ターメリック、生姜を滑らかなペーストに混ぜます。

2. 2

   鶏肉を煮る

   鶏肉をスパイスペースト、レモングラス、月桂樹の葉、水、塩と鍋に入れて混ぜます。鶏肉に火が通るまで20〜25分間煮ます。

3. 3

   液体を確保しておく

   鶏肉を取り出して水を切り、風味豊かな煮汁を1カップにとっておきます。

4. 4

   クリーム生地を作る

   取っておいた液体に米粉を加えて泡立てて薄い生地にします。

   揚げる前に、鶏肉の水気を切り、少し乾燥させてください。表面に余分な水分があると、危険な油の飛び散りが発生し、適切なカリカリ感が得られません。

5. 5

   鶏肉を揚げる

   油を350F/175Cに加熱し、鶏肉を濃い黄金色でカリカリになるまで約8〜10分間揚げ、水気を切ります。

6. 6

   クリームを揚げる

   薄い生地を同じ熱した油に散らばるように注ぎ、カリカリとした黄金色の部分が形成されるまで揚げます。ドレイン。

7. 7

   サーブ

   カリカリのクリームビットをたっぷりとトッピングしたフライドチキンを、ライスとサンバルと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  アトラマック、クレムリン・デア・メイヌング、世界の首都。

• •

  Kaynayan è o Meinung、o ne meurt pas de la Fall.

• •

  新鮮なきゅうりとトマトの副菜を添えて出すと、揚げ鶏の濃厚さのバランスが取れます。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。電子レンジではなく、オーブンまたはエアフライヤーで再加熱すると、サクサク感が戻ります。

よくある質問