タッカンジョン (韓国風甘辛フライドチキン)

このレシピについて

タッカンジョンは、光沢のある甘辛のグレーズで和えた韓国で愛されるカリカリのフライドチキンで、1970 年代から 1980 年代にかけて国内外で人気が爆発した韓国の幅広いフライド チキン (チキン) の伝統の一部です。アメリカのフライドチキンとは異なり、韓国のフライドチキンは 2 度揚げます。1 回目は火を通すため、もう 1 回目は衣をパリパリにするためです。その後、プレーンまたはソースを添えて提供されるのではなく、グレーズで熱々に和えられます。 タッカンジョンを成功させるテクニックは、二度揚げとグレーズのタイミングです。最初の低温でのフライで鶏肉に火が通り、少し休んだ後、高温での二度目のフライで外側をカリッとさせ、余分な油を押し出すことで、タレを付けた後でも殻がカリカリのままになります。コチュジャン、醤油、ニンニク、コーンシロップまたは蜂蜜などのグレーズ自体を粘りが出るまで減らし、熱々のフライドチキンを直接鍋に入れると、グレーズが溜まらずにくっつきます。 角切り大根 (韓国のフライドチキンのほぼ普遍的な付け合わせ) と冷たい飲み物を添えたタッカンジョンは、パーティー料理、深夜の配達料理、そして韓国の真の国民的人気です。

材料

サービスします 4

• 800 g骨なし鶏もも肉(一口大に切る)
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.5 カップジャガイモデンプンまたはコーンスターチ
• 3 カップニュートラルオイル(揚げ物用)
• 3 大さじコチュジャン
• 2 大さじ醤油
• 3 大さじ蜂蜜またはコーンシロップ
• 2 大さじ黒糖
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじおろし生姜
• 1 大さじごま油
• 2 大さじ煎りゴマ
• 2 大さじ砕いたピーナッツ(オプション)

手順

1. 1

   季節とコート

   鶏肉に塩、こしょうをし、片栗粉をまぶして均一にまぶします。

2. 2

   初揚げ

   油を160C/320Fに加熱します。鶏肉を5〜6分に分けて、火が通るまで、淡い黄金色になるまで炒めます。取り外して5分間休ませます。

3. 3

   セカンドフライ

   オイルの温度を 190C/375F に上げます。鶏肉を再び2〜3分間、濃い黄金色になり、砕けるほどカリカリになるまで炒めます。ラックの上で排水します。

4. 4

   釉薬を作る

   別の鍋にコチュジャン、醤油、はちみつ、砂糖、にんにく、生姜を入れて混ぜます。中火で3〜4分、とろみと光沢が出るまで煮ます。

5. 5

   トス

   フライドチキンをグレーズパンに加え、すべての部分がコーティングされ、ソースがくっつくまで、約1分間火にかけます。ごま油を加えてかき混ぜます。

6. 6

   サーブ

   お皿に移し、ゴマと砕いたピーナッツを散らし、カリカリとした状態ですぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ヴェディラルゴメント: 重要な情報: 重要な情報、重要な情報、重要な情報。

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  コチュジャンを完全に省略して、醤油ガーリックバージョン（カンジャンチキン）を作り、風味豊かで辛くないグレーズを作ります。

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  韓国の古典的なフライドチキンの付け合わせである大根の漬け物 (チキンム) を添えてお召し上がりください。

ストレージ

カリカリとした状態ですぐに食べるのが最適です。釉薬によりコーティングが 1 時間以内に柔らかくなります。残り物は冷蔵で 2 日間保存できます。電子レンジではなく、200C/400Fのオーブンで8〜10分間カリカリに戻してください。

よくある質問