タッカンジョンは、光沢のある甘辛のグレーズで和えた韓国で愛されるカリカリのフライドチキンで、1970 年代から 1980 年代にかけて国内外で人気が爆発した韓国の幅広いフライド チキン (チキン) の伝統の一部です。アメリカのフライドチキンとは異なり、韓国のフライドチキンは 2 度揚げます。1 回目は火を通すため、もう 1 回目は衣をパリパリにするためです。その後、プレーンまたはソースを添えて提供されるのではなく、グレーズで熱々に和えられます。 タッカンジョンを成功させるテクニックは、二度揚げとグレーズのタイミングです。最初の低温でのフライで鶏肉に火が通り、少し休んだ後、高温での二度目のフライで外側をカリッとさせ、余分な油を押し出すことで、タレを付けた後でも殻がカリカリのままになります。コチュジャン、醤油、ニンニク、コーンシロップまたは蜂蜜などのグレーズ自体を粘りが出るまで減らし、熱々のフライドチキンを直接鍋に入れると、グレーズが溜まらずにくっつきます。 角切り大根 (韓国のフライドチキンのほぼ普遍的な付け合わせ) と冷たい飲み物を添えたタッカンジョンは、パーティー料理、深夜の配達料理、そして韓国の真の国民的人気です。
サービスします 4
鶏肉に塩、こしょうをし、片栗粉をまぶして均一にまぶします。
油を160C/320Fに加熱します。鶏肉を5〜6分に分けて、火が通るまで、淡い黄金色になるまで炒めます。取り外して5分間休ませます。
オイルの温度を 190C/375F に上げます。鶏肉を再び2〜3分間、濃い黄金色になり、砕けるほどカリカリになるまで炒めます。ラックの上で排水します。
別の鍋にコチュジャン、醤油、はちみつ、砂糖、にんにく、生姜を入れて混ぜます。中火で3〜4分、とろみと光沢が出るまで煮ます。
フライドチキンをグレーズパンに加え、すべての部分がコーティングされ、ソースがくっつくまで、約1分間火にかけます。ごま油を加えてかき混ぜます。
お皿に移し、ゴマと砕いたピーナッツを散らし、カリカリとした状態ですぐにお召し上がりください。
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O clássico « これは、Kızarmış Tavuk eşliğinde sala Mura daikon küpleri (chikin-mu) ile servis yapın です。 »
カリカリとした状態ですぐに食べるのが最適です。釉薬によりコーティングが 1 時間以内に柔らかくなります。残り物は冷蔵で 2 日間保存できます。電子レンジではなく、200C/400Fのオーブンで8〜10分間カリカリに戻してください。
現代の韓国のフライド チキンは 1970 年代に発展し、1980 年代から 2000 年代にかけて国民的現象に爆発的に成長しました。タッガンジョン チキンとヤンニョム チキンは最も人気のあるグレーズド スタイルの 1 つで、現在は韓国のチキン チェーンを通じて国際的に輸出されています。
220 年 / 425 年 فهرنهايت وبين 30 و35 年。ゲヴュンシュテ バージョンでは、最高の温度を維持することができます。
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1回分あたり (340g) · 4 合計サービング数
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