バターミルクフライドチキン

このレシピについて

バターミルクフライドチキンはアメリカ南部の伝統料理で、鶏肉をピリッとしたバターミルク（時にはホットソースを加える）に何時間も浸してから、よく味付けした小麦粉をまぶし、外側が濃い黄金色になり、パチパチとはじけるまで揚げ、中は驚くほどジューシーなままです。バターミルクに浸すことは二重の役割を果たします。その酸味が肉を柔らかくし、その濃厚な粘稠度により、単純な卵洗いよりも小麦粉のコーティングがより厚く均一に付着するのに役立ちます。 素晴らしいフライドチキンを定義するテクニックは、マリネ時間と揚げ温度です。バターミルクは鶏肉を適切に柔らかくするために数時間、理想的には一晩必要です。揚げ油は調理中一貫して165〜175度に維持する必要があります。熱すぎると鶏肉に火が通る前に外側が焦げます。冷やしすぎると余分な油を吸収してしまい、カリカリではなく脂っぽくなってしまいます。二度の浚渫（小麦粉をバターミルクに戻し、その後再び小麦粉）することで、非常にゴツゴツした質感の生地が生まれ、熱い油の中で劇的にカリカリになります。 ビスケット、マッシュポテト、またはコールスローを添えて温かいまま提供されるバターミルクフライドチキンは、アメリカ南部料理の特徴的な料理であり、家族の日曜日の夕食や全米各地のフライドチキンレストランで食べられています。

材料

サービスします 4

• 1.2 kg骨付き鶏肉の部分
• 2 カップバターミルク
• 1 大さじホットソース
• 2 カップ中力粉
• 2 小さじパプリカ
• 1.5 小さじガーリックパウダー
• 1.5 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 0.5 小さじカイエンペッパー
• 4 カップニュートラルオイル(揚げ物用)

手順

1. 1

   マリネ

   バターミルクとホットソースを混ぜ合わせます。鶏肉を混合物に浸し、蓋をし、少なくとも4時間、理想的には一晩冷蔵庫で冷やします。

2. 2

   小麦粉に味付けをする

   広いボウルに小麦粉、パプリカ、ガーリックパウダー、塩、コショウ、カイエンペッパーを入れて混ぜます。

3. 3

   浚渫

   鶏肉をバターミルクから取り出し、余分な液を落とします。味付けした小麦粉をしっかりとまぶし、押し付けて密着させます。

4. 4

   ダブル浚渫

   バターミルクに少し浸し、再び小麦粉をまぶして、さらにゴツゴツした生地を作ります。

5. 5

   フライ

   深い鍋または鋳鉄フライパンで油を170C/340Fに加熱します。鶏肉を何回かに分けて、時々返しながら、こんがり黄金色になり火が通るまで揚げます（内部温度74℃/165°F）。

6. 6

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルではなく、ワイヤーラックの上で水気を切り、熱いうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  アイラン・トゥルシュスナとセルメ・イシュレミネは、バーラ・クルムズ・ビバーとアシ・ソス・エクレイエレク・ダハ・バハラトル・ハレ・ゲティリンを訪問しました。

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  8-10 試合は、8-10 試合でした。

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  答えは、Anspruch zu nehmen です。

ストレージ

調理済みの鶏肉は密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。電子レンジではなく、200C/400F のオーブンで 15 ～ 20 分間再加熱すると、カリカリ感が戻ります。

よくある質問