タッカンジョン (닭강정) は韓国のフライドチキン料理で、鶏肉に衣を付け、砕けそうなほどカリカリになるまで揚げ、濃厚でつややかなソースに和えます。江原道の春川（춘천）スタイルは、コーティングソースの甘味、旨み、スパイシーな要素のバランスで特に有名です。醤油、コチュジャン（韓国の発酵唐辛子ペースト）、ニンニク、生姜、蜂蜜、米飴を濃厚な漆で混ぜ合わせ、光沢があり、粘りがあり、風味の強い殻で各ピースをコーティングします。 春川は、タッカルビ通り沿いのレストランで提供されるタッカルビ (鶏肉のスパイシーな炒め物) で韓国で最も有名ですが、同じ地域のタッカンジョンは、特に屋外市場や露店で注文に応じて大量に揚げる韓国食品市場の行商人の間で、独自の熱狂的なファンを獲得しています。春川タッカンジョンの主な差別化点は、二度揚げする技術です。最初に弱火で火を通し、次に休ませ、次に2回目の高温で揚げることで、表面の水分を飛ばし、劇的にカリカリとした殻を作り、ソースをかけたときにサクサクした状態を保ちます。 家庭では、タッカンジョンは骨付きのドラムメットと手羽先、または骨のないももの部分で作られます。ジャガイモデンプン（小麦粉だけではなく）は、非常にサクサクした仕上がりになるため、コーティングによく使用されます。ソースは最初に作り、二度目のフライが完了した瞬間に鶏肉にソースがかかるように温めておく必要があります。熱々の鶏肉にかかるホットソースは接触するとわずかにカラメル化し、特徴的な砂糖漬けの仕上がりになります。
サービスします 4
鶏肉を軽くたたいて完全に乾かします。ボウルに片栗粉、小麦粉、塩、白こしょうを入れて混ぜ合わせます。各鶏肉が完全にコーティングされるまで、鶏肉をでんぷん混合物に入れます。余分なものを振り落とします。
ジャガイモデンプンは、小麦粉だけよりも劇的にカリカリとした皮を作ります。デンプン粒子は脂肪を吸収するのではなく砕けます。
小鍋に醤油、コチュジャン、はちみつ、米飴、にんにく、生姜を入れて混ぜます。かき混ぜながら中火にかけて、沸騰して少しとろみがつくまで（約3分間）加熱します。火から下ろし、ごま油を加えて混ぜます。暖かくしてください。
深めの鍋に油を160℃に熱します。鶏肉を6〜7分ずつ、火が通るまで揚げますが、色が薄く、まだ黄金色ではありません。取り出してワイヤーラックの上で水気を切ります。 5分間休ませます。この休息期間により、地殻の内部から蒸気が逃げます。
油を185℃に上げます。鶏肉を油の中に戻し、濃い黄金色になり、砕けそうなほどカリカリになるまで2〜3分間焼きます。取り出してワイヤーラックの上で軽く水気を切ります。
2番目のフライは、タッカンジョンのサクサク感を生み出すものです。これにより、残留水分が取り除かれ、ソースによって柔らかくなりにくい硬い殻が形成されます。
熱々のフライドチキンをすぐに大きなボウルに移します。温かいソースを注ぎ、素早く混ぜ合わせてすべての部分をコーティングします。鶏肉に触れると熱でソースがわずかにキャラメル化します。ゴマとネギを飾ります。 10分以内にお召し上がりください。
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タッカンジョンは漬けてから20分以内に食べるのがベストです。時間が経つとソースで生地が柔らかくなります。残り物は最長 2 日間冷蔵保存し、200°C のオーブンで 10 分間再加熱すると部分的にカリカリ感が戻ります。電子レンジは使用しないでください。
タッカンジョンは、食品を砂糖や蜂蜜シロップでコーティングする伝統的な韓国製菓技術にルーツがあり、その準備は朝鮮時代 (1392 ～ 1897 年) の宮廷料理の記録に記載されています。現代の揚げ物バージョンは 20 世紀半ばに人気の屋台の食べ物となり、韓国の鶏肉産業の拡大とともに成長しました。江原道の春川は、有名なタッカルビ レストランとともに独自のスタイルのタッカンジョンを発展させ、現在ではこの地域は韓国中のフライド チキン愛好家の巡礼地として認識されています。
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1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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