ブンブ カチャン (ピーナッツ ソース) は、おそらく世界中の想像力の中でインドネシア料理の最も同義の調味料ですが、それをゼロから作ると、レストランのバージョンがどれほど及ばないのかがわかります。本格的なブンブ カチャンは、石臼またはミキサーで挽いたローストしたピーナッツを、少量の油で香りが出るまで炒めたエシャロット、ニンニク、ガランガル、レモングラス、テラシ（発酵したエビのペースト）のスパイス ペースト（ブンブ）と混ぜ合わせ、次にココナッツ ミルク、ケチャップ マニス、ライム ジュース、パーム シュガーを加えて強化し、非常に複雑なソースを作ります。このソースは、ガドガド (インドネシア風サラダ) のドレッシングに使用したり、サテ (串サテー) のディップ ソースとして使用したり、ケタン (もちもち) と和えたり、冷麺用のドレッシングとして薄めたりします。その粘稠度は、用途に応じて、濃厚で浸せるものから薄くて注ぐことができるものまで多岐にわたります。それぞれの地域のバージョンには個性があります。マドゥラのブンブ カチャンはココナッツ ミルクがたっぷり入っています。 Betawi のバージョンは kecap manis よりも暗いです。パダンは唐辛子が効いていて辛いです。
サービスします 6
ピーナッツを乾いた中華鍋で中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、皮に水ぶくれができナッツのような香りがするまで8〜10分間ローストします。清潔な布に移し、こすって皮を取り除きます。冷ましてから、ブレンダーまたはフードプロセッサーで粗く粉砕します。ペースト状にはならず、多少の食感が残るはずです。
エシャロット、ニンニク、ガランガル、レモングラス、唐辛子をブレンダーまたは石臼で粗いペーストにします。
鍋に油を中火で熱します。テラシを加えて香りが出るまで30秒ほど炒めます。スパイスペーストを加え、香りが立ち、わずかに黒くなるまでかき混ぜながら5〜6分間炒めます。
このステップを急ぐ必要はありません。適切に揚げたブンブは、よりまろやかで生の風味が少なくなります。
ココナッツミルクと水100mlを注ぎます。穏やかに煮ます。挽いたピーナッツ、ケチャップマニス、パームシュガー、塩を加えます。絶えずかき混ぜてください。
ソースが濃くなり、側面に油がたまり始めるまで、かき混ぜながら5〜8分間煮ます。希望の粘稠度になるまで残りの水を加えます。ライムジュースで仕上げます。味見をして甘さや塩分を調整してください。
温かいままサテ串に添えたり、ガドガドにかけて、または新鮮な野菜のクルディテと一緒にお召し上がりください。
フェムドのフェムを求めて、ショーデンのフェムを注ぎます。
Terasi kısaca kızartılmalı ou ya kızartılmalıdır; Dies ist der Grund, warum Sie sich nicht um die Mühe kümmern müssen, die Sie brauchen.
Sos soğudukça önemli ölçüde kalınlaşır;ヴォルガングのようなものはありません。
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翻訳: Terasi'yi 1 çay kaşığı 味噌 ezmesi e karıştırılmış bir ori tabakasıyla değiştirin.
أسلوب الأسلوب : عنوان مقال يمثل نسخة من فن الكتاب المقدس ودليل كتاب.
密閉した瓶に入れて1週間まで冷蔵保存します。常にかき混ぜながら、水を少し加えて静かに再加熱します。加熱が早すぎたり、水分がなかったりすると、ソースが固まってしまいます。
ピーナッツは、16 世紀に南米からポルトガル人やスペイン人の貿易商によって東南アジアに伝わり、急速にインドネシア料理に取り入れられました。 (単純に挽いたピーナッツではなく) 複雑な調理済みソースとしてのブンブ カチャンは、18 世紀までにジャワとマドゥラで発展したようです。オランダ植民地時代の料理本「De Volledige Indische Keuken」（1890年代）には、現代版とよく似たブンブ・カチャンの作り方が記載されている。
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必要な機能はありませんが、インストールする必要はありません。ガドガド ソス イシン: ダハ インセ、ダハ チョク ヨーウン クレマヤ ベンザー。カシック・カシュク・ドゥルク・ス・エクレイン。
1回分あたり (80g) · 6 合計サービング数
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