サテー ピーナッツソース (ブンブ カチャン)

このレシピについて

ブンブ カチャン (ピーナッツ ソース) は、おそらく世界中の想像力の中でインドネシア料理の最も同義の調味料ですが、それをゼロから作ると、レストランのバージョンがどれほど及ばないのかがわかります。本格的なブンブ カチャンは、石臼またはミキサーで挽いたローストしたピーナッツを、少量の油で香りが出るまで炒めたエシャロット、ニンニク、ガランガル、レモングラス、テラシ（発酵したエビのペースト）のスパイス ペースト（ブンブ）と混ぜ合わせ、次にココナッツ ミルク、ケチャップ マニス、ライム ジュース、パーム シュガーを加えて強化し、非常に複雑なソースを作ります。このソースは、ガドガド (インドネシア風サラダ) のドレッシングに使用したり、サテ (串サテー) のディップ ソースとして使用したり、ケタン (もちもち) と和えたり、冷麺用のドレッシングとして薄めたりします。その粘稠度は、用途に応じて、濃厚で浸せるものから薄くて注ぐことができるものまで多岐にわたります。それぞれの地域のバージョンには個性があります。マドゥラのブンブ カチャンはココナッツ ミルクがたっぷり入っています。 Betawi のバージョンは kecap manis よりも暗いです。パダンは唐辛子が効いていて辛いです。

材料

サービスします 6

• 200 g生のピーナッツ、皮付き
• 4エシャロット、皮をむく
• 3 clovesニンニク
• 2 cm皮をむいてスライスした新鮮なガランガル
• 1 stalkレモングラスの白い部分のみ
• 2赤唐辛子（またはお好みで）
• 0.5 tspテラシ（エビのペースト）、トースト(ビーガンの場合は省略します)
• 200 mlココナッツミルク
• 2 tbspケチャプマニス（インドネシアの甘口醤油）
• 1 tbspパームシュガーまたはブラウンシュガー
• 1.5 tbspライムジュース
• 0.5 tsp塩
• 2 tbspニュートラルオイル
• 150 ml水、粘稠度を調整するため

手順

1. 1

   ピーナッツをローストする

   ピーナッツを乾いた中華鍋で中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、皮に水ぶくれができナッツのような香りがするまで8〜10分間ローストします。清潔な布に移し、こすって皮を取り除きます。冷ましてから、ブレンダーまたはフードプロセッサーで粗く粉砕します。ペースト状にはならず、多少の食感が残るはずです。

2. 2

   スパイスペーストを作る

   エシャロット、ニンニク、ガランガル、レモングラス、唐辛子をブレンダーまたは石臼で粗いペーストにします。

3. 3

   ブンブを揚げる

   鍋に油を中火で熱します。テラシを加えて香りが出るまで30秒ほど炒めます。スパイスペーストを加え、香りが立ち、わずかに黒くなるまでかき混ぜながら5〜6分間炒めます。

   このステップを急ぐ必要はありません。適切に揚げたブンブは、よりまろやかで生の風味が少なくなります。

4. 4

   液体とピーナッツを加えます

   ココナッツミルクと水100mlを注ぎます。穏やかに煮ます。挽いたピーナッツ、ケチャップマニス、パームシュガー、塩を加えます。絶えずかき混ぜてください。

5. 5

   調理して調整する

   ソースが濃くなり、側面に油がたまり始めるまで、かき混ぜながら5〜8分間煮ます。希望の粘稠度になるまで残りの水を加えます。ライムジュースで仕上げます。味見をして甘さや塩分を調整してください。

6. 6

   サーブ

   温かいままサテ串に添えたり、ガドガドにかけて、または新鮮な野菜のクルディテと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ビーガンバージョン：テラシの代わりに、味噌ペースト小さじ1と海苔1枚を混ぜ合わせます。

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  أسلوب الأسلوب : عنوان مقال يمثل نسخة من فن الكتاب المقدس ودليل كتاب.

ストレージ

密閉した瓶に入れて1週間まで冷蔵保存します。常にかき混ぜながら、水を少し加えて静かに再加熱します。加熱が早すぎたり、水分がなかったりすると、ソースが固まってしまいます。

よくある質問