サテ パダンは、世界中でよく知られているピーナッツ ソースのサテーの、誇らしげに異なるいとこです。西スマトラ州の首都でありミナンカバウ文化の中心地であるパダンにちなんで名付けられたこのサテは、牛肉、タン、胃袋を串に刺して炭火で焼き、米粉でとろみを付け、レモングラス、コブミカンの葉、ガランガル、その他のスパイスがたっぷり入った濃厚なターメリック黄金色のソースでたっぷりと絡めます。ソースは甘くもピーナッツベースでもなく、爽やかな風味があり、マイルドにスパイシーで、深い香りがします。サテ パダンはスマトラ島全土の屋台の定番で、通常はケトゥパット (圧縮された餅) を移動式カートで販売しています。炭の煙があの鮮やかな黄色のソースと出会うという、それを食べる体験は、東南アジア料理の中でも最も独特な風味との出会いの 1 つです。
サービスします 6
鍋に牛肉を入れ、レモングラス（3本）、ガランガル、生姜、コブミカンの葉、そしてかぶるくらいの水を入れます。塩小さじ1を加えます。牛肉が柔らかくなるまで60〜75分間煮ます。スープは取っておきます。牛肉を冷めてから串に刺します。
エシャロット、ニンニク、生ターメリック、唐辛子、コリアンダー、クミンを滑らかなペーストに混ぜます。
鍋に油を中火で熱します。スパイスペーストを香りが立って黒くなるまで8〜10分間炒めます。残りのレモングラスとコブミカンの葉を加えます。
米粉と冷たいスープ50mlを滑らかになるまで混ぜます。揚げたペーストに残りの煮汁を加えて煮ます。米粉スラリーを注ぎ、絶えずかき混ぜます。スプーンの裏を覆うほどの濃さになるまで5〜8分間煮ます。塩と砂糖で味付けします。
ソースは少し盛り上がっているはずです。垂れ落ちるのではなく、サテーにくっついています。
非常に熱い炭火で串を片面3〜4分焼き、軽く油を塗り、端が焦げるまで焼きます。
グリルしたサテーをお皿やバナナの葉に盛り付けます。熱いターメリックソースをお玉で上からかけます。圧縮ライスまたはケトゥパットと一緒にお召し上がりください。
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グリルしたサテーは冷蔵で 2 日間保存できます。ブロイラーまたは熱いグリルで再加熱します。ソースは冷蔵で 3 日間保存できます。水をかけて軽く再加熱します。
サテー パダンは西スマトラ州のミナンカバウ高地で生まれ、スパイスを使った手の込んだ料理で有名な文化です。米粉でとろみをつけたソースはパダンサテー独特のもので、肉のグリル用に濃厚なコーティングソース（クア）を作るミナンカバウの技術を反映しています。このスタイルは、ミナンカバウ族の移住とともにマレーシアとシンガポールに広がりました。
最高です。 Düzenli Satay fıstık sosuyla servis edilir。 、、、Un merveilleux、frischer、frischer、etomatischer Duft、هو من أجل、حياة الرجال、وهو Hingucker الحقيقي。
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