サテー・パダン（西スマトラ産スパイス入りビーフサテー）

このレシピについて

サテ パダンは、世界中でよく知られているピーナッツ ソースのサテーの、誇らしげに異なるいとこです。西スマトラ州の首都でありミナンカバウ文化の中心地であるパダンにちなんで名付けられたこのサテは、牛肉、タン、胃袋を串に刺して炭火で焼き、米粉でとろみを付け、レモングラス、コブミカンの葉、ガランガル、その他のスパイスがたっぷり入った濃厚なターメリック黄金色のソースでたっぷりと絡めます。ソースは甘くもピーナッツベースでもなく、爽やかな風味があり、マイルドにスパイシーで、深い香りがします。サテ パダンはスマトラ島全土の屋台の定番で、通常はケトゥパット (圧縮された餅) を移動式カートで販売しています。炭の煙があの鮮やかな黄色のソースと出会うという、それを食べる体験は、東南アジア料理の中でも最も独特な風味との出会いの 1 つです。

材料

サービスします 6

• 600 g牛肩ロースまたはブリスケットを2cm角に切る
• 5 本レモングラス、白い部分のみ、傷あり
• 4 cm新鮮なガランガル、スライス
• 3 cm新生姜、スライス
• 3 cm新鮮なターメリック、スライス（または小さじ2ターメリックパウダー）
• 6コブミカンの葉
• 4エシャロット、スライス
• 4 かけニンニク
• 4赤唐辛子（お好みで調整してください）
• 1 小さじコリアンダーシード、トーストして粉砕したもの
• 0.5 小さじクミンシード、トーストして粉砕したもの
• 2 大さじ米粉
• 400 ml牛肉の煮汁
• 2 大さじニュートラルオイル
• 1.5 小さじ塩
• 1 小さじ砂糖
• 24竹串、30分浸す

手順

1. 1

   牛肉を茹でる

   鍋に牛肉を入れ、レモングラス（3本）、ガランガル、生姜、コブミカンの葉、そしてかぶるくらいの水を入れます。塩小さじ1を加えます。牛肉が柔らかくなるまで60〜75分間煮ます。スープは取っておきます。牛肉を冷めてから串に刺します。

2. 2

   スパイスペーストを作る

   エシャロット、ニンニク、生ターメリック、唐辛子、コリアンダー、クミンを滑らかなペーストに混ぜます。

3. 3

   ペーストを炒める

   鍋に油を中火で熱します。スパイスペーストを香りが立って黒くなるまで8〜10分間炒めます。残りのレモングラスとコブミカンの葉を加えます。

4. 4

   濃厚ソースを作る

   米粉と冷たいスープ50mlを滑らかになるまで混ぜます。揚げたペーストに残りの煮汁を加えて煮ます。米粉スラリーを注ぎ、絶えずかき混ぜます。スプーンの裏を覆うほどの濃さになるまで5〜8分間煮ます。塩と砂糖で味付けします。

   ソースは少し盛り上がっているはずです。垂れ落ちるのではなく、サテーにくっついています。

5. 5

   サテーをグリルする

   非常に熱い炭火で串を片面3〜4分焼き、軽く油を塗り、端が焦げるまで焼きます。

6. 6

   ソースと一緒にお召し上がりください

   グリルしたサテーをお皿やバナナの葉に盛り付けます。熱いターメリックソースをお玉で上からかけます。圧縮ライスまたはケトゥパットと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  2019 年は il 25 gennaio ではなく、né il 25 giugno ではありません。

• •

  シンプルなソース: トライプとタンを省略し、親しみやすく、それでいて素晴らしい味わいを実現するために肩ロース肉をすべて使用します。

ストレージ

グリルしたサテーは冷蔵で 2 日間保存できます。ブロイラーまたは熱いグリルで再加熱します。ソースは冷蔵で 3 日間保存できます。水をかけて軽く再加熱します。

よくある質問