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フミタス（エクアドルの蒸しコーンケーキ）
エクアドルのアンデスのスナック — チーズ、卵、バターを混ぜた新鮮なスイートコーン生地をトウモロコシの皮で包み、柔らかく香ばしく蒸しました。
準備
40 分
調理
60 分
サービング
12
難易度
中級
4.8
評価するにはログイン#エクアドル人#アンデス#トウモロコシ#ベジタリアン#蒸した
エクアドルのアンデスのスナック — チーズ、卵、バターを混ぜた新鮮なスイートコーン生地をトウモロコシの皮で包み、柔らかく香ばしく蒸しました。
フミタスは、メキシコのタマーレのアンデスの親戚です。すりおろしたスイートコーン、ケソフレスコ、卵、バター、そして少量の砂糖で作られた、柔らかく、ほとんどカスタードのような蒸しケーキで、新鮮なトウモロコシの皮で包み、柔らかく香りのよい枕に固まるまで背の高い鍋で蒸したものです。エクアドルでは典型的な日曜のメリエンダ（午後のおやつ）で、キト、クエンカ、オタバロの市場の屋台で売られており、シナモンスパイスのコーヒーや濃厚なホットチョコレートと一緒に出されます。ペルーやボリビアのフミタス（硬めで甘い場合もあります）とは異なり、エクアドル風はよりクリーミーで風味豊かで、チーズがコーン生地に溶け込みます。本物のフミタスは、もぎたての新鮮なトウモロコシを要求します。そのトウモロコシを削っても乳白色の粒がまだにじみ出ています。冷凍トウモロコシはまずまずですが、より平らな仕上がりになります。
サービスします 12
それぞれの穂から外側の殻を慎重に取り除き、内側の大きな葉は丸ごと残しておいてください。これが包み紙になります。最良の葉24枚をボウルにお湯を入れて柔らかくしておきます。
トウモロコシの穂をそれぞれ根元に立てて、鋭いナイフで穂軸に沿って粒を切り取ります。ナイフの背で穂軸をこすり、乳白色の液体を抽出します。これが生地の黄金の液体です。
穀粒を削り取ったものと一緒にフードプロセッサーで短時間でパルスして、やや粗いペースト状にします。滑らかなピューレではなく、ある程度の食感が必要です。約800gのコーンペーストが得られます。
大きなボウルにコーンペースト、砕いたチーズ、卵、溶かしバター、ダブルクリーム、砂糖、塩、ベーキングパウダー、アニス粉末を入れて混ぜます。スプーンですくえるような濃厚な生地に混ぜます。湿りすぎる（水が溜まる）場合は、細かいコーンミールを一度に大さじ1ずつ加えます。乾燥しすぎている場合は、クリームを大さじ2加えてください。
殻を排出します。大きな殻を 1 つ、滑らかな面を上にして、細い端を手前に向けて作業台に置きます。いくつかの余分な殻を細いストリップに引き裂いて結びます（またはキッチン紐を使用します）。
生地大さじ3を各殻の中心にスプーンで入れます。長い辺を詰め物の上で内側に折り、次に下の（狭い）端を上に折ります。幅広の上部を開いたままにするか、下部の下に押し込んで荷物をより安全に保ちます。
それぞれのフミタを殻の細片やキッチン用の紐で真ん中で結びます。生地は蒸気で膨張するので、きつく締めすぎないでください。
残った殻の層または蒸し籠を背の高い鍋の底に置きます。水を5cm加えます。しっかりと煮ます。
フミタスを直立させ、折り畳んだ端を下にして、互いに支え合うようにしっかりと梱包します。カバー。しっかりと沸騰させて50〜60分間蒸します。途中で水位を確認してください。必要に応じてお湯を補充します。
生地が殻からきれいに剥がれ、固いが絞ると柔らかくなったら、フミタが完成します。 10分間休ませるとさらに固まります。温かいエクアドル産コーヒー、アジ・ピカンテ、またはフレッシュチーズと一緒に、殻ごと温かい状態でお召し上がりください。
新鮮なトウモロコシには交渉の余地がありません。穂軸からのミルキーな削りくずが、フミタスに柔らかくカスタードのような食感を与えます。冷凍トウモロコシには水分とデンプンが不足しています。
生地は注ぎ込むのではなく、スプーンから落としてください。濡れすぎるとフミタスは水浸しになります。乾燥しすぎると、もろくなってしまいます。
フミタスを直立させて鍋にしっかりと詰めます。詰めが緩いと横に倒れて調理が不均一になります。
甘いフミタス (フミタス ドゥルセス) — 砂糖を 2 倍にし、レーズンと挽いたシナモンを加え、チーズは省略します。
Humitas con pollo — 細切りにした鶏肉と玉ねぎのソフリットをそれぞれの中央に大さじ1杯ずつ挟み込みます。
ボリビアのフミンタススタイル — 固めの生地にフレッシュホワイトチーズの塊と小さじ1杯のアジ・アマリロペーストを加えたもの。
殻ごと冷蔵保存で4日間保存可能。再度10分ほど蒸すと復活します。調理済みのフミタをラップに入れて 2 か月間冷凍します。冷凍状態から25分間蒸します。
フミタスはインカ帝国以前から存在しています。考古学的証拠によると、少なくとも 3,000 年前には蒸したトウモロコシのケーキがアンデスの高地全域で食べられていました。ケチュア語のフミタは包まれた形を指します。スペインの征服によりチーズ、卵、バターが導入された後、エクアドルのシエラ料理はこの料理を柔らかく風味豊かなバージョンに洗練させ、現在でもキト、クエンカ、オタバロで作られています。
可能ですが、結果は著しく乾燥したものになります。不足している乳白色の削りくずを補うために、100 ml の追加のクリームと追加の卵 1 個を追加します。新鮮なトウモロコシは、旬の時期には待つ価値があります。
ラテンアメリカまたはメキシコの店で乾燥トウモロコシの皮 (タマーレに使用) を探してください。使用する 30 分前に熱湯に浸してください。バナナの葉も効果的で、繊細なフローラルノートを加えます。
タマーレはマサハリナ（乾燥させニシュタマリゼーションしたトウモロコシの粉）から作られ、中には別の餡が入っています。フミタスは、新鮮なトウモロコシの粒をチーズや調味料と直接混ぜ合わせて作られており、別個の詰め物やニシュタマリゼーションはありません。彼らはいとこであり、同じ料理ではありません。
1回分あたり (110g) · 12 合計サービング数
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