セビーチェ デ カマロネス

このレシピについて

エクアドルの最も象徴的な料理は、柑橘類のジュースで塩漬けにし、「レチェ デ ティグレ」と呼ばれる特別なトマトとシーフードのスープと混ぜ合わせた新鮮なエビが特徴です。プランテンチップスとコーンを添えて。エクアドルのキッチンでの日常の料理に根ざしたセビチェ デ カマロネスは、技術と伝統のバランスが取れています。背ワタを取り除いた大きなエビは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた昔ながらの比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ寛容になるか、また、いくつかの小さな選択、つまり大きなエビの鮮度、背わたの取り方、加える順序、最後に休ませる時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 600 g大きなエビ、背ワタ抜き
• 1 カップライムジュース
• 3 大さじ魚醤
• 2 カップトマトソース
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 3 大さじ新鮮なコリアンダー、みじん切り

手順

1. 1

   湯通ししたエビ

   水を沸騰させ、エビを加え、ピンク色になるまで2〜3分茹でます。水を切って冷まします。

2. 2

   キュアシュリンプ

   エビをボウルに入れ、ライムジュースを注ぎます。 10分間放置します。

3. 3

   レチェ・デ・ティグルを作る

   トマトソース、魚醤、みじん切りの玉ねぎ、コリアンダーを混ぜます。これが特製ソースです。

4. 4

   結合する

   エビからライム汁を少し絞ります。エビをレチェ・ド・ティグルソースと混ぜ合わせます。

5. 5

   サーブ

   ボウルにプランテンチップス、トウモロコシ粒、ライムを添えて盛り付けます。

バリエーション

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  エビの代わりに魚を使う

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  角切りのマンゴーを加えて甘さをプラス

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  アボカドを加えてコクをプラス

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

調理後 2 時間以内にお召し上がりください。密閉容器に入れて冷蔵保存すると 3 ～ 4 日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問