ボローネス デ ベルデ

このレシピについて

エクアドルの人気の屋台の食べ物や朝食の一品です。マッシュした緑色のプランテンをフレッシュチーズと混ぜ合わせたフライドボールに目玉焼きをトッピングしたものです。外はカリカリ、中は柔らかくて香ばしい。エクアドルのキッチンでの日常の料理に根ざしたボローネス デ ベルデでは、技術と伝統のバランスが取れています。皮をむいた緑色のプランテンは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の朝食として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が簡単になるか、また、いくつかの小さな選択（緑のプランテンの鮮度、皮をむく、加える順序、最後に休ませる時間など）が、良いバージョンと思い出に残るバージョンをどのように分けるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 6 中皮をむいた緑のプランテン
• 1 カップフレッシュチーズ、角切り
• 4 each卵
• 3 大さじバター
• 1 小玉ねぎ、みじん切り
• 2 カップ揚げ物用植物油

手順

1. 1

   プランテンを調理する

   皮をむいたプランテンの塊を塩水で15分間、非常に柔らかくなるまで茹でます。よく水を切ります。

2. 2

   マッシュプランテン

   プランテンを熱いうちにバターと一緒にクリーミーになるまでマッシュします。塩とコショウで味付けします。

   ポテトライサーを使うと滑らかな食感になります

3. 3

   フォームボール

   潰したプランテーンをスプーン一杯取り、チーズとソテーしたタマネギを中央に置き、プランテーンをフィリングの周りに巻きます。ボール状に成形します。

4. 4

   フライボール

   油を175℃に加熱します。ボールを黄金色になるまで片面3〜4分ずつ注意深く炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

5. 5

   卵をトッピング

   卵を炒め、各ボロンの上に置きます。温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  オオバコの代わりにマッシュしたユカで作ります

• •

  餡にチョリソを加える

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  卵の代わりにピーナッツソースをかけて食べる

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

事前にボローネを形成し、最大4時間冷蔵庫で冷やします。食べる直前に揚げてください。密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問