ブレカス（イスラエルのチーズ菓子）

このレシピについて

ブレカはイスラエルで最も普及しているペストリーです。フェタチーズとリコッタチーズ、場合によってはほうれん草、場合によってはマッシュポテトのクリーミーで塩気のある詰め物を、サクサクした三角形または正方形のパイ生地（場合によってはフィロやユフカ生地）で包みます。オスマン帝国時代のトルコ、ギリシャ、ブルガリア、バルカン半島（これらの地域ではボレク、バイレク、またはブウレカと呼ばれます）からセファルディ系ユダヤ人とミズラヒ系ユダヤ人によってイスラエルに持ち込まれたブレカは、国民的な朝食およびスナック食品になりました。すべてのイスラエルのベーカリー、すべてのコーシャカフェ、毎週金曜日の朝のキッズスプレッドで見つかります。ゆで卵、トマト、小さなピクルス（ベーカリーの古典的な組み合わせ）と一緒に朝食として食べたり、甘いお茶と一緒におやつとして食べたりします。チーズバージョンが最も人気があります。ほうれん草とチーズ（サバネチ）とジャガイモ（カルトーシカ）が次点です。

材料

サービスします 12

• 2 枚解凍した良質のオールバターパフペーストリー（合計約500g）
• 250 gフェタチーズ、砕いたもの
• 250 gリコッタチーズまたは新鮮な農家のチーズ
• 1 大卵黄（詰め物用）
• 2 大さじ細かく刻んだ新鮮なディルまたはパセリ
• 1/2 小さじ挽きたての黒胡椒
• 1/4 小さじおろしたてのナツメグ
• 1 大溶き卵（卵洗い用）
• 1 大さじごま（白胡麻、黒胡麻混合）
• 1 小さじナイゲラの種（お好みで）

手順

1. 1

   詰め物を作る

   ボウルの中で、フェタチーズをフォークで粉っぽくならないまで潰します。リコッタチーズ、卵黄、ディル、コショウ、ナツメグを加えます。穏やかに混ぜて味見します。フェタチーズは塩辛いので、通常は余分な塩は必要ありません。

2. 2

   パイ生地を巻く

   軽く打ち粉をした台の上で、パイシートを30×40cm（厚さ約3mm）に丸めます。 6つの正方形に切り、合計12個にします。

3. 3

   埋める

   大さじ山盛り2杯のフィリングを各正方形の中心から少しずらして置きます。入れすぎないでください - ブルカが漏れます。

4. 4

   三角形に折ります

   片方の角をフィリングの上で対角線に折り、反対側の角に合わせて三角形を作ります。フォークで端をしっかりと押して密閉します。

5. 5

   飾る

   クッキングシートを敷いた天板にブーレカを3cm間隔で置きます。表面に溶き卵を刷毛で塗ります。ゴマとニゲラシードをたっぷりとふりかけます。

6. 6

   焼く

   深い黄金色になり、目に見えて膨らむまで、200℃で22〜28分間焼きます。底は黄金色になっているはずです。色が薄い場合は、さらに 3 ～ 4 分待ちます。

7. 7

   少し冷やす

   トレイの上で 5 分間冷まします。オーブンから取り出した熱々のブルカから、熱したチーズの詰め物がはがれます。 5分後、熱くなっていますが、かじっても安全です。

8. 8

   サーブ

   朝食に、ゆで卵、スライスしたトマト、キュウリのピクルス数本、甘い熱いお茶と一緒に温かいままお召し上がりください。またはお弁当箱に詰めて、室温でもおいしくお召し上がりいただけます。

バリエーション

• •

  ブレカスほうれん草（サバネック）：チーズの半分を、調理して水気を切ったほうれん草に置き換えます。

• •

  Bourekas kartoshka: マッシュポテト + カラメル玉ねぎ + バターフィリング。

• •

  ブレカスピザ風：トマトソース＋モッツァレラ＋オリーブ。現代のイスラエルの子供のお気に入り。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。 2ヶ月凍結。 180℃で8分加熱するとカリカリに戻ります。電子レンジは彼らを悲しくさせます。

よくある質問