サビッチ — イスラエルのピタサンドイッチ
揚げナス、ゆで卵、フムス、タヒニ、アンバ、イスラエル風サラダを詰めたイラク系ユダヤ人のピタ。テルアビブ最大のストリート フード サンドイッチ。
このレシピについて
サビチはテルアビブで最も特徴的な屋台の食べ物です。揚げたナスのスライス、ゆで卵、フムス、タヒニソース、イスラエル風サラダ（トマトとキュウリの角切り）、ピクルス、そして最も重要なのは、サンドイッチに特有の甘酸っぱい深みを与えるピリッとしたマンゴーピクルスソースであるアンバが詰まったピタです。これは、イスラエルに移住したイラク系ユダヤ人によって作られ、彼らの安息日の朝食の伝統（前日に調理した冷製料理）を屋台の食べ物に取り入れたものです。カリカリに揚げた茄子、クリーミーな卵黄、ナッツのようなタヒニ、ファンキーなアンバの酸味の組み合わせは、世界でも最高のサンドイッチの組み合わせの 1 つです。知っている人によると、素晴らしいサビッチの鍵は寛大さだ、つまりかろうじて閉まるまで詰めるということだ。
材料
サービスします 4
- 2 大ナス(1cm厚さにスライス)
- 4卵(ハードボイルド)
- 4 大ピタパン
- 200 gフムス
- 3 大さじタヒニ(水とレモンで薄めたもの)
- 2 中トマト(細かく刻んだ)
- 1 中キュウリ(細かく刻んだ)
- 1 小さな束平らなパセリ(細かく刻んだ)
- 3 大さじアンバソース(マンゴーピクルスソース)
- 4 大さじ植物油(揚げ物用)
- 1 小さじ塩
手順
- 1
茄子を揚げる
ナスのスライスに塩を加え、10分間放置し、軽くたたいて乾燥させます。中火〜強火の油で片面3〜4分、きつね色になるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
- 2
イスラエル風サラダを作る
トマトとキュウリは5mm角の角切りにする。パセリ、オリーブオイル少々、塩ひとつまみと混ぜます。
- 3
タヒニを準備する
タヒニをレモン汁と冷水で、注ぎやすいクリーミーなソースになるまで泡立てます。塩で味付けします。
- 4
サビッチを構築する
温かいピタパン。中にフムスの層をたっぷりと広げます。揚げたナスのスライス、スライスしたゆで卵、イスラエル風サラダ、タヒニの小雨とアンバをスプーン一杯加えます。温かいうちにすぐにお召し上がりください。
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プロのヒント
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アンバソースは本格的なサビチには欠かせません。中東の店やオンラインで見つけられます。代用はできません。
- →
寛大さが鍵です。ピタパンにできるだけいっぱい詰めます。
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茄子を揚げるのが伝統的で最高の風味が得られますが、220℃でローストして軽いバージョンにすることもできます。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
食感を高めるために、赤キャベツのピクルスや揚げたカリフラワーを加えます。
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Zhug (グリーンチリソース) は、辛いものを好む人に人気の追加物です。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
すべてのコンポーネントは事前に準備できます。食べる準備ができたときにのみ組み立ててください。
歴史と起源
サビッチは、1950年代にイスラエルに来たイラク系ユダヤ人移民によって創設された。イラクでは、安息日の朝食は、揚げナス、ゆで卵、アンバ（ユダヤ人の商人がインドから持ち込んだ発酵マンゴーのピクルス）など、前夜に作った冷たい食べ物で構成されていました。これらの要素がイスラエルのピタに組み合わされ、この国で最も特徴的な屋台の食べ物の 1 つが誕生しました。全国に広がる前は、テルアビブ近郊のギヴァタイム市と特に結びついていました。
よくある質問
アンバとは何ですか？
アンバは、フェヌグリークとターメリックで風味付けされた、イラクとインドのユダヤ人起源のピリッとしたわずかに酸っぱいマンゴーピクルスソースです。サビッチには欠かせないもので、中東やイスラエルの食料品店で入手できます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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