ムサカはギリシャを代表する料理で、1920 年代にシェフのニコラオス セレメンテスによって今日私たちが知っているバージョンに体系化されました。香ばしいスパイスの効いた子羊肉、シルキーなベシャメル、ローストしたナスの組み合わせが、驚くほど複雑な料理を生み出します。努力はきちんと報われます。
サービスします 6
ナスのスライスをペーパータオルの上に並べます。両面に塩をふります。 30分ほど放置します。完全に乾かします。オリーブオイルを軽く塗ります。 200°C / 400°Fで20分間、一度裏返しながら黄金色になるまでローストします。
塩漬けすることで水分と苦味が抜け、ナスが油を吸いすぎるのを防ぎます。
大きな鍋に子羊肉を数回に分けて強火で焼き色がつくまで焼きます。余分な脂肪を排出します。玉ねぎを加え、5分間調理します。ニンニク、トマトペースト、スパイスを加え、1分間調理します。ワインを加え、減らします。トマトを加え、とろみがつくまで20分煮る。よく味付けします。
バターを中火で溶かします。小麦粉を加えて2分間調理します。温かい牛乳を少しずつ加え、だまにならないように常に泡立てます。厚くなるまで5〜8分間調理します。火から下ろし、卵黄、チーズ半量、ナツメグ、塩を加えて混ぜます。
30x20cmの深めのグラタン皿に重ねます。ナスの半分、子羊肉すべて、残りのナスを重ね、その上にベシャメルを均等に注ぎます。残ったチーズを散らす。
表面が濃い黄金色になるまで、180°C / 350°Fで45〜50分間焼きます。カットする前に 20 分間休ませます。これは層を定着させるために重要です。
前日に作っておきましょう。ムサカは味が溶けると翌日さらに美味しくなります。
カット前の休憩時間は交渉の余地がありません。急いで切ると大変なことになります。
本格的なギリシャの風味を得るには、牛肉ではなく子羊を使用してください。子羊とはスパイスの作用が異なります。
ベジタリアンムサカ：子羊肉をレンズ豆、マッシュルーム、その他のナスに置き換えます。
ジャガイモのムサカ：茄子の下にジャガイモの薄切りの層を加えます。
冷蔵保存は4日間です。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。蓋をしたまま160°C / 325°Fで再加熱します。
中東では何世紀にもわたって層を重ねて焼いた料理が存在していましたが、現代ギリシャのムサカはシェフのニコラオス ツェレメンテス (1878 ～ 1958 年) によって体系化され、ベシャメルの層が追加され、国民的な象徴に高められました。
はい、実際に推奨されています。組み立てて、焼く24時間前まで冷蔵庫で保管してください。または、完全に焼き、冷蔵庫で冷やし、160°Cで25分間再加熱します。
1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数
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