ギリシャ風スブラキとザジキ

このレシピについて

スブラキ (σουβλάκι) はギリシャで最も愛されているファストフードであり、地中海で最もシンプルな楽しみの 1 つです。オリーブオイル、レモン、オレガノでマリネした肉を完全に焦げ目がつくまで焼き、冷やしたザジキ、トマトのスライス、赤玉ねぎ、パプリカを散らした温かい柔らかいピタパンで包みます。真夜中にアテネ、テッサロニキ、その他のギリシャの村を歩きながら、立ったまま食べられます。それは食事と同じくらいの経験です。

材料

サービスします 4

• 700 g豚首または鶏もも肉(3cm角に切る)
• 4 大さじエクストラバージンオリーブオイル
• 3 大さじ新鮮なレモン汁
• 1 大さじ乾燥オレガノ
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 4柔らかいピタパン(温められた)
• 2熟したトマト(スライスされた)
• 1赤玉ねぎ(薄くスライスした)
• 200 gギリシャヨーグルト（全脂肪）
• 1キュウリ（小）(すりおろし、絞って乾燥させた)
• 2 かけニンニク(ザジキ用、みじん切り)
• 1 大さじ新鮮なディルまたはミント(ザジキ用)
• 1 大さじレモン汁(ザジキ用)

手順

1. 1

   肉をマリネする

   オリーブオイル、レモン汁、オレガノ、ニンニク、塩、コショウを混ぜ合わせます。お肉を加えてよくマッサージします。最低1時間マリネします（一晩が最適です）。

2. 2

   ザジキを作る

   キュウリをすりおろし、清潔な布か拳を使って水分をすべて絞ります。ヨーグルト、ニンニク、ディル、レモン汁、オリーブオイルと混ぜます。よく味付けします。最低30分間冷蔵します。

   キュウリを完全に絞って乾燥させることが重要です。水分が含まれるとザジキはとろとろになってしまいます。

3. 3

   糸串

   マリネした肉を金属の串（またはあらかじめ水に浸した木の串）に、1本の串につき約5〜6個の立方体で刺します。

4. 4

   強火でグリルする

   熱いグリルパン、バーベキュー、または熱いグリルの下で串を焼きます。きれいに焦げて火が通るまで、2〜3分ごとに裏返しながら10〜12分間調理します。

5. 5

   ラップを組み立てる

   ピタを鍋またはオーブンで軽く温めます。ザジキをたっぷりと塗ります。スブラキ（串から外したもの）、トマトのスライス、赤玉ねぎを加えます。羊皮紙またはホイルでしっかりと包みます。すぐに食べてください。

バリエーション

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  スブラキ カラマキ: アテネ風の小さめの串で、ピタパンなしで棒から食べます。

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  ギロ: 回転する垂直串で調理された肉を使用するバリエーション。ギリシャのシャワルマに相当します。

ストレージ

マリネした肉は冷蔵で24時間保存できます。ザジキは3日キープ。

よくある質問