フムス マサバチャ

このレシピについて

マサバチャ（ムサバハとも呼ばれます）は、最も生きた状態のフムスです。作りたての温かいフムスに、ニンニクとクミンでさっと炒めた調理済みひよこ豆を丸ごとトッピングし、良質のオリーブオイルをかけ、パプリカを散らし、焼きたてのピタまたはパンと一緒に出されます。イスラエルとレバント全土で朝食または昼食の料理として食べられており、通常は早めに開店し、フムスがなくなるまで提供するフムシアと呼ばれる近所のシンプルなレストランで食べられています。マサバチャと標準的なフムスの違いは食感と温度です。温かさと滑らかなひよこ豆と丸ごとのひよこ豆の組み合わせが、まったく異なる優れた食体験を生み出します。イスラエルでは、どこでフムスを食べるか（そしてどのフムシアから食べるか）は、個人の激しい忠誠心の問題です。

材料

サービスします 4

• 400 g乾燥ひよこ豆(一晩浸す、または2つの缶を水切りする)
• 1 小さじ重炭酸ソーダ(ひよこ豆の浸漬用)
• 100 gタヒニ
• 2レモン(ジュースのみ)
• 4 かけニンニク
• 1 小さじ塩
• 4 大さじエクストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじパプリカ
• 100 g余分に調理したひよこ豆(丸ごと、トッピング用)
• 2 かけニンニク(スライスしてトッピング用に)

手順

1. 1

   ひよこ豆を調理する

   浸したひよこ豆を水切りします。重炭酸ソーダを加えた真水で、非常に柔らかくなるまで、つまり必要と思われるよりもはるかに柔らかくなるまで、60〜90分間調理します。調理液は取っておきます。

   とても柔らかいひよこ豆が、とても滑らかなフムスの秘密です。抵抗なく指の間で押しつぶせるはずです。

2. 2

   フムスをブレンドする

   まだ温かいうちに、調理済みひよこ豆の大部分（トッピング用に一掴みにとっておきます）をタヒニ、レモン汁、ニンニク、塩、氷水と完全に滑らかで滑らかになるまでブレンドします。軽さを保つためには氷水が欠かせません。 3〜4分間ブレンドします。味見して調整してください。

3. 3

   マサバチャのトッピングを作る

   小さな鍋にオリーブオイルを入れて温めます。スライスしたニンニクを黄金色になるまで炒めます。取っておいたひよこ豆を丸ごと加え、クミン、塩をひとつまみ加えます。軽く混ぜて全体を温めます。

4. 4

   温めてお召し上がりください

   温かいフムスを浅いボウルに広げます。温かいひよこ豆をスプーンで中央にトッピングします。オリーブオイルをたっぷりとかけて、パプリカを散らし、すぐに温かいパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  その上に半熟卵、フレッシュハーブ、フルメダメ（茹でたソラマメ）を乗せます。

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  スパイシーなマサバチャ: トッピングにハリッサまたはズグ (グリーンチリソース) を加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

フムスは冷蔵で5日間保存できます。常に温かくお召し上がりください。水をかけながらゆっくりと再加熱してください。

よくある質問