フムス（パレスチナ風クリーミーひよこ豆のディップ）

このレシピについて

ひよこ豆にタヒニを添えたフムス ビ タヒニ (حمص بطحينة) は、世界で最も広く食べられている食べ物の 1 つですが、パレスチナやレバントのフムス店 (フムシア) で提供されるバージョンは、西洋のスーパーマーケットの冷蔵庫の定番商品とはほとんど似ていません。パレスチナのフムスは、乾燥ひよこ豆を一晩水に浸し、抵抗なく二本の指で押しつぶせるほど柔らかくなるまで調理することから始まります。市販のフムスとの比率の決定的な違いは、タヒニです。パレスチナのフムスはタヒニをはるかに多く使用し、調理したひよこ豆と少なくとも同じ重量で、ひよこ豆よりもクリーム色のディップを作り出します。タヒニは、ひよこ豆を加える前に、まずレモン汁とニンニクを加えて白いふわふわの塊に泡立てます。この技術により、並外れた軽さが保証されます。室温で広く浅いボウルに入れ、オリーブオイル、パプリカ、温かいひよこ豆を丸ごと和え、新鮮なパセリやスプーン一杯のフルムダンマをトッピングして提供されるこの料理は、最も純粋な形のレヴァント文明の料理です。

材料

サービスします 6

• 250 g乾燥ひよこ豆(重曹小さじ1/2を加えた冷水に一晩浸した)
• 1/2 小さじ重曹(料理用)
• 150 g良質なタヒニ(レバノンまたはパレスチナのブランド)
• 3 大さじ新鮮なレモン汁(大きめのレモン 1個くらい)
• 1 かけニンニク(みじん切りにして塩を加えてペースト状にする)
• 1 小さじ塩
• 4 大さじ氷水(薄くして軽くする)
• 3 大さじエクストラバージンオリーブオイル(奉仕用)
• 1/2 小さじ甘いパプリカ(奉仕用)
• 2 大さじ新鮮なパセリ(みじん切り、サービング用)

手順

1. 1

   ひよこ豆を調理する

   浸したひよこ豆を水切りします。鍋に入れ、冷水を5cmほど注ぎ、重曹小さじ1/2を加えます。沸騰させ、泡を取り除き、ひよこ豆が完全に柔らかくなるまで 1 ～ 1.5 時間煮ます。ひよこ豆は抵抗なく簡単に砕けます。水を切り、調理水を取っておきます。トッピング用にひよこ豆を丸ごと一掴み取っておきます。

   重曹は調理を早め、ひよこ豆を非常に柔らかく調理するのに役立ちます。これは滑らかなフムスに不可欠です。

2. 2

   タヒニをレモンとニンニクで泡立てます

   フードプロセッサーで、タヒニ、レモン汁、ガーリックペースト、塩を混ぜます。 2 分間処理します。混合物が固まり、濃くなり、青くなります。氷水を一度に大さじ1ずつ加え、タヒニが非常に軽く、風通しがよく、クリーミーになるまで続けます。

3. 3

   ひよこ豆を加えます

   熱く水を切ったひよこ豆をタヒニ混合物と一緒にフードプロセッサーに加えます。側面をこすり落とすために停止し、3 ～ 5 分間処理します。必要に応じて、ひよこ豆の茹で汁を少し加えて、滑らかで流れるような粘稠度を実現します。

   温かいひよこ豆は冷たいひよこ豆よりもスムーズに混ざります。温かいうちに加工してください。

4. 4

   味見して調整してください

   フムスをじっくり味わってください。レモン汁、塩、またはニンニクがさらに必要になる可能性があります。タヒニの風味が際立っていますが、酸っぱいレモンとのバランスが取れています。完璧になるまで再度調整して処理します。

5. 5

   室温でお召し上がりください

   広くて浅いボウルにフムスを広げ、スプーンの背を使って中央にくぼみを作ります。オリーブオイルをたっぷりとかけていただきます。温かいひよこ豆を丸ごとスプーンで中心に入れます。パプリカをまぶし、新鮮なパセリを散らします。

バリエーション

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  フムス・フル: 温かいフル・ムダンマ (ソラマメの煮込み) をトッピングして、古典的なパレスチナの朝食の組み合わせにします。

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  フムス・マ・ダワリ：ブドウの葉の詰め物やピクルスと一緒に盛り付けて、メゼ全体に広げます。

ストレージ

冷蔵庫に密閉して最長5日間保管します。皮の形成を防ぐために、保存する前に表面にオリーブオイルを霧吹きしてください。食べる前に室温に戻し、新鮮な油を少し加えます。

よくある質問