ラブラビ（チュニジアのひよこ豆のスープ）

このレシピについて

ラブラビはチュニジアの屋台料理の真髄です。深めのボウルに入れてちぎったパンの上に肋骨にくっついたひよこ豆のスープをテーブルサイドで仕上げ、たっぷりのハリッサスプーン、オリーブオイル、レモン、ケッパー、オリーブの絞り、そして多くの場合、卵黄がスープに色がつくまでかき混ぜたとろとろの半熟卵またはポーチドエッグを加えます。味のベースは一見シンプルです。ひよこ豆をニンニクとクミンの香りのよいスープで柔らかく煮たものです。魔法はテーブルで起こり、各ダイナーが独自のボウルを作ります。チュニスではそれは朝食用の食べ物であり、夜明けから蒸気が立ち込める店先で販売され、港湾労働者やバスの運転手が日の出前に大理石のカウンターに立ってスプーンですくって食べます。正しく調理すると、辛さ、酸味、スパイシーさ、ニンニクの風味、スモーキーさ、濃厚さが一度に味わえます。

材料

サービスします 4

• 300 g乾燥ひよこ豆を重曹小さじ1を加えた冷水に一晩浸したもの
• 1.5 L水、さらに必要に応じて追加
• 1 headニンニク、クローブの皮をむき、砕く
• 2 tbsp粉末クミン、分割
• 60 mlエクストラバージン オリーブ オイル、その他のサービス
• 2 tbspトマトペースト
• 1.5 tsp上質な塩、さらにお好みで
• 4 tbspハリッサペースト（チュニジア、理想的にはLe Phare du Cap Bon）
• 4 large卵
• 1レモン、くし形に切る
• 300 g一口大の塊に引き裂かれた、固くて堅いパン
• 3 tbspケッパー、水を切っておく
• 60 g種を除いた黒または緑のオリーブ、半分に切る
• 2 tbsp新鮮なパセリ、みじん切り
• 1 canマグロのオリーブオイル漬け、水切り、フレーク状（お好みで）

手順

1. 1

   ひよこ豆を調理する

   浸したひよこ豆を水気を切り、洗います。厚手の鍋に1.5Lの新鮮な水を入れます。沸騰させ、すくい取り、非常に柔らかくなるまで60〜75分間しっかりと煮ます。2本の指の間で簡単に砕けます。

   この段階では水に塩を加えないでください。塩を加えるのが早すぎると、ひよこ豆の皮が硬くなります。

2. 2

   フレーバーベースを構築する

   ひよこ豆が完成している間に、小さなフライパンでオリーブオイルを中弱火で温めます。砕いたニンニクとクミン大さじ1を加えます。香りが立つまで焼き色がつかないまで60秒調理し、トマトペーストを加えてさらに60秒調理します。

3. 3

   結合する

   ガーリッククミンオイルをひよこ豆の鍋に注ぎます。塩、残りのクミン大さじ1、ハリッサ大さじ2を加えます。さらに 15 分間煮ます。スープは深くニンニクの風味があり、スモーキーで温かい味がするはずです。

4. 4

   ひよこ豆 数個を潰す

   ポテトマッシャーまたはスプーンの背を使用して、ひよこ豆の約 4 分の 1 を鍋の中で直接粉砕し、スープを濃くします。残りは丸ごと保管してください。

5. 5

   ポーチドエッグ

   卵をカップに割り入れ、ゆっくりと沸騰したスープに入れます。とろとろの卵黄の場合は3分間、ジャム状の場合は4分間調理します。穴付きスプーンで慎重に取り出し、温かいままに保ちます。

6. 6

   ボウルを組み立てる

   ちぎったパンを4つの深いボウルに分け、それぞれに約3分の1を注ぎます。熱いひよこ豆のスープをお玉でパンの上に注ぎ、30秒間浸してから追加します。

   パンは熱くて柔らかく、でも形が保たれている必要があり、どろどろではありません。

7. 7

   テーブルで終了

   各ボウルの上にポーチドエッグ、残りのハリッサをスプーン一杯、オリーブオイル少々、ケッパー、オリーブ、パセリ、そしてオプションのツナをトッピングします。食べる直前にレモンを絞って全体をかき混ぜます。

バリエーション

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  Lablabi b'roumi: すりおろした熟成ハードチーズを一掴み卵と混ぜて、より濃厚な冬バージョンを作ります。

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  ビーガン ラブラビ: 卵とツナを省略し、塩味を出すためにオリーブとケッパーを 2 倍にします。

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  メルゲスのラブラビ: メルゲス ソーセージ 100 g を茶色くスライスし、上に散らします。

ストレージ

ひよこ豆のスープは冷蔵で 4 日間保存でき、一晩で改善されます。ゆっくりと再加熱し、注文に応じて新鮮な卵をポーチします。組み立てたボウルを決して冷蔵庫に入れないでください。パンが崩れてしまいます。

よくある質問