ブリック

このレシピについて

ブリーク (بريك) は、チュニジアで最も有名な屋台の食べ物の 1 つであり、素晴らしい料理の優雅さを持つ料理です。まだとろとろの全卵 1 個を、マグロ、ジャガイモ、ケッパー、ハリッサと一緒に薄いパイ生地の包みに包み、半月型に折り、卵の内側が柔らかいまま、パイ生地が粉々にカリカリになるまで高温の油で揚げます。黄身を割らずにブリックを食べることは芸術とみなされており、伝統では、黄身をこぼさずにブリックを食べる未婚男性は結婚する準備ができていると考えられています。使用されるペストリーはマルスーカ (ワルカまたはディウルとも呼ばれます) で、ブリックペストリーやモロッコのワルカに似た非常に薄いチュニジアのペストリーです。いざというときにはフィロペストリーが代用になります。ブリックは、特にラマダン期間中やお祝いの席で、スターターまたはスナックとして食べられます。

材料

サービスします 4

• 4 枚ブリックペストリー（マルソーカ）またはフィロペストリー(シート直径約30cm)
• 4卵
• 160 gツナのオリーブオイル漬け缶詰(水気を切って薄片状にした)
• 1 中ジャガイモ(茹でて潰したもの)
• 1 大さじケッパー(粗く刻んだ)
• 1 大さじハリッサペースト
• 2 大さじ新鮮な平葉パセリ(細かく刻んだ)
• 0.5 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 500 mlニュートラルオイル(揚げ物用)

手順

1. 1

   詰め物を作る

   ボウルにフレーク状マグロ、マッシュポテト、ケッパー、パセリ、ハリッサ、クミン、塩、コショウを入れて混ぜます。よく混ぜます。混合物はかなり乾燥していて、よく味付けされている必要があります。

2. 2

   油を加熱する

   広く深いフライパンに油を入れて180℃（355°F）に加熱します。穴あきスプーン、ペーパータオル、温かいお皿を用意してください。

3. 3

   レンガを組み立てる

   作業台にパイシートを置きます。マグロ餡の4分の1を中心から少しずらして置きます。餡にくぼみを作り、卵を丁寧に割り入れます。卵に塩ひとつまみを加えて味付けします。

   卵を加えたら手早く作業します。放置時間が長ければ長いほど、ペストリーがべたべたになる可能性が高くなります。

4. 4

   折りたたんで密封します

   ペーストリーをフィリングの上で慎重に折り、半月を作り、卵を包みます。端をしっかりと押して密閉するか、2回折ります。卵を丸ごと保つために、非常に優しく扱ってください。

5. 5

   ブリックを揚げる

   スパチュラを使用してブリックを慎重に熱い油の中に下げます。濃い黄金色になりカリカリになるまで、片面1.5〜2分ずつ揚げます。中の卵はとろとろのままでなければなりません。穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で軽く水気を切ります。

6. 6

   すぐにお召し上がりください

   レモンウェッジと追加のハリッサを添えてすぐに提供します。ブリックは非常に熱くてカリカリに食べなければなりません。

バリエーション

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  いくつかのバリエーションでは、マグロの代わりにひき肉（カフタ）を詰め物として使用します。

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  人気のあるチュニジアバージョンでは、マグロの代わりにチーズとハリッサを混ぜたベジタリアンブリックが作られています。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

ブリックはすぐに食べる必要があり、一度揚げると保存できません。詰め物は前日に準備できます。

よくある質問