Lablabi — チュニジアのひよこ豆のスープ

このレシピについて

ラブラビは、北アフリカの素晴らしい屋台料理の 1 つです。深いスパイスの効いたひよこ豆のスープを、テラコッタのボウルに入った古くなったパンの上に注ぎ、ハリッサ、クミン、オリーブオイル、ケッパー、レモン、ツナ、熱いスープで調理する生卵でテーブルでカスタマイズします。これはチュニスの労働者の朝食であり、早朝からメディナの湯気が立つ大釜から売られており、非常に安価で世界で最も栄養価が高く、体を温め、風味豊かな食べ物の 1 つです。ラブラビの天才はカスタマイズにあります。ハリッサを積極的に、または優しく加え、ケッパーをたっぷり加え、卵を割って、各自の好みに応じて独自のボウルを作ります。二つとして同じボウルはありません。

材料

サービスします 4

• 2 tinsひよこ豆(彼らの液体で)
• 1 litre水
• 6 clovesニンニク(砕かれた)
• 1 tablespoonハリッサ(さらに役立つものを追加)
• 2 teaspoonsグラウンドクミン(さらに役立つものを追加)
• 1 teaspoon塩
• 4 tablespoonsオリーブオイル
• 4 slices古くなったパン(バラバラに引き裂かれた)
• 4卵
• 4 tablespoonsケッパー
• 200 g tinマグロの油漬け(消耗した)
• 1レモン(くさび形に切る)

手順

1. 1

   スープを調理する

   ひよこ豆とその液体を水、ニンニク、ハリッサ、クミン、塩と混ぜ合わせます。沸騰したら20分間煮ます。味見して調整してください。スパイスが効いていておいしいはずです。

2. 2

   ボウルを組み立てる

   ちぎったパンを深いボウルに分けます。熱いひよこ豆のスープをパンの上にたっぷりと注ぎます。

3. 3

   卵を加える

   熱いスープの各ボウルに生卵を直接割り入れます。スープの熱で卵が柔らかく固まった状態までゆっくりと調理されます (約 2 分)。

   安全のため、卵を加えるときは、火が通るようにスープを非常に熱くする必要があります。

4. 4

   薬味と一緒にお召し上がりください

   テーブルに活気を与えます。ハリッサ、クミン、オリーブオイル、ケッパー、ツナ、レモンウェッジを用意します。各人が自分のボウルに味付けをします。余ったパンと一緒に食べます。

バリエーション

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  一部のバージョンでは、清涼感を与えるためにブロスに乾燥ミントを加えます。

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  マグロを除いても完全なベジタリアンですが、それでも並外れたものです。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

煮汁は冷蔵で3日間保存可能です。毎回新鮮なボウルを組み立てます。

よくある質問