Salade Mechouia — チュニジア風グリルサラダ

このレシピについて

サラダ・メシュイアはチュニジアで最も有名なサラダです。グリルして焦がしたピーマン、トマト、唐辛子を火の上またはグリルで膨らませ、皮をむき、粗く刻むか、ニンニク、クミン、レモン、良質のオリーブオイルと混ぜ合わせた、深くスモーキーで香り高い料理です。カリカリとしたパンと一緒にスターターとして、グリルした魚と一緒に、クスクスのソースとして、またはサンドイッチに広げて提供されます。 「メシュイア」という名前は、アラビア語の「グリル」に由来しています。焦げは不可欠であり、それがサラダに独特のスモーキーな深みを与えるものであり、最後にかけられるオリーブオイルの質が、サラダをシンプルなものから特別なものへと引き上げます。チュニジアの各家庭では、それぞれの家庭で少しずつ作り方が異なります。

材料

サービスします 4

• 4 大赤または緑のピーマン
• 4 大熟したトマト
• 2長い緑の唐辛子
• 4 かけニンニク(皮をむいていない)
• 1.5 teaspoonsグラウンドクミン
• 1 大さじレモン汁
• 4 大さじエクストラバージンオリーブオイル(さらに役立つものを追加)
• 1 小さじ塩
• 1 tinおいしいマグロの油漬け(オプション、提供する)
• 4 大ブラックオリーブ(奉仕する)
• 2ゆで卵(半分にする、提供する)

手順

1. 1

   野菜を焦がす

   ピーマン、トマト、唐辛子、皮をむいていないニンニクを直接ガスの炎の上、または非常に熱いグリルの下に置きます。全体が完全に焦げて水膨れができるまで、時々裏返します（約 15 ～ 20 分）。皮膚が黒くなるはずです。

   完全に焦がすことは必須であり、オプションではありません。スモーキーさは黒ずんだ肌から来ています。怖がらないでください。

2. 2

   蒸して皮をむく

   焦げた野菜をラップで覆ったボウルに10分間置きます。黒くなった皮をすべて剥がします。ピーマンの種を取り除きます。ニンニクを皮から絞ります。

3. 3

   みじん切りして味付けする

   皮をむいた野菜を粗く刻むか、フードプロセッサーで短時間パルスします。サラダはピューレではなく、塊状にする必要があります。クミン、レモン汁、オリーブオイル、塩を混ぜます。味見して調整してください。

4. 4

   皿に盛り付けてサーブする

   大皿に広げます。フレーク状のマグロ、半熟ゆで卵、オリーブをトッピングします。オリーブオイルをたっぷりとかけてください。温かいパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  クミンの横にキャラウェイシードをひとつまみ加えて深みを出します。

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  追加の加熱のために小さじ1杯のハリッサを追加するバージョンもあります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。お召し上がりになる前に室温に戻してください。

よくある質問