マクローブ

このレシピについて

マクルーブ（アラビア語で「逆さま」の意味）はアラブ世界全体で愛されているお祝いの米料理で、チュニジア版は大胆なスパイスの効いた味付けとこの地域の北アフリカの特徴が特徴です。揚げナス、スパイスをきかせたラム肉、パーボイルドライスの層を鍋に盛り付けて一緒に調理し、大皿に劇的にひっくり返して盛り付けます。この料理には自信が必要です。逆転の瞬間は演劇的で、それがうまくいくと満足感が得られます。チュニジアのマクローブは、ラス エル ハヌートとサフランを使用して、独特の温かく複雑なスパイスを加えています。

材料

サービスします 6

• 400 g長粒米(5分間下ゆでし、水気を切る)
• 600 g子羊の肩(中くらいの大きさに切ります)
• 2 大ナス(1cmの輪切りにする)
• 2 中トマト(スライスされた)
• 1 大タマネギ(さいの目に切った)
• 1 小さじラスエルハヌート
• 1/2 小さじサフランの糸(大さじ2の温水に溶かした)
• 1 小さじシナモンパウダー
• 2 大さじ植物油
• 500 mlお湯または子羊のストック
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   油漬けの玉ねぎと茶色の子羊肉。ラスエルハヌート、シナモン、塩を加えます。 5分間調理します。

2. 2

   ナスを炒める

   ナスの輪切りを油で両面がきつね色になるまで揚げます。ドレイン。

3. 3

   鍋を重ねます

   厚手の鍋の底にトマトのスライスを敷きます。ナス、次にラム肉、そして半炊きのご飯を加えます。

4. 4

   クック

   サフラン水とホットストックをご飯の上に注ぎます。沸騰したら火を弱め、しっかり蓋をして30分煮ます。

5. 5

   ひっくり返してお召し上がりください

   火を止めて5分間休ませます。大きな大皿を鍋の上に置き、自信を持って一度の動作でひっくり返します。ポットをゆっくりと持ち上げます。

バリエーション

• •

  ラム肉の代わりに鶏肉を使用

• •

  松の実とレーズンを加えてレバント風味をプラス

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で2日間保存可能。新鮮なまま食べるのが一番です。皮が一番です。

よくある質問